Aujourd’hui nous découvrons un peu plus le maître de la pizza Antonino Esposito. Pour moi, c’est un mythe, il réalise des pizzas sans gluten fantastiques, incroyablement bonnes! J’étais tellement excitée de l’interviewer que j’ai oublié de réserver une pizza sans gluten pour la soirée (!). C’est tout moi, je sais… Pas de soucis, je l’avais déjà goûtée à plusieurs reprises auparavant, j’ai été enchantée d’essayer les délicieux raviolis frais sans gluten à la place. Mais la prochaine fois, ce sera pizza sans gluten pour moi aussi!
Chiara: Pourquoi sans gluten?
Antonino Esposito : Par passion. J’ai commencé à faire des pizzas sans gluten parce que des enfants coeliaques ont commencé à m’en parler. Je me souviens quand j’ai débuté, c’était il y a 10 ans et les seules pizzas sans gluten que l’on pouvait trouver n’avaient pas très bon goût. La première fois que j’ai essayé de faire une pizza sans gluten, j’ai vu que c’était très difficile. Mais je suis un passionné de pizza et j’ai continué d’essayer et d’expérimenter. Je me souviens du visage d’une petite fille en particulier : comme elle avait l’air heureuse en mangeant ma pizza sans gluten, et celui de sa mère également. A l’époque le four pour faire mes pizzas sans gluten était placé dans un espace à l’extérieur du restaurant. Pendant l’hiver je cuisinais mes pizzas dehors, en dépit des températures glaciales. Au départ, je faisais seulement 3 pizzas sans gluten par jour mais la joie de rendre ces enfants et leurs parents heureux était inestimable. Tout ce que j’ai fait dans ma vie, je l’ai fait par passion. Quelques temps plus tard, les gens ont commencé à affluer de toute la région pour manger mes pizzas sans gluten.
C’est aussi un challenge. Dans la cuisine, il faut commencer pour imaginer le résultat, le voir, le sentir. Je ne suis jamais content du résultat parce que je veux toujours mieux faire. Je suis toujours concentré sur ce que je peux améliorer et comment.
Chiara: Qu’est ce que c’est Acqu’e Sale ?
Antonino Esposito : Lorsque j’ai décidé d’ouvrir ce second restaurant, les gens m’ont demandé pourquoi je le faisais. J’ai remplis tous mes rêves : diriger une entreprise, écrire des livres, j’ai une émission de télévision, j’ai même designé un four, donc pourquoi continuer à faire de la pizza ? La vérité c’est que je ne peux pas m’en tenir éloigner très longtemps ! Je peux me réveiller le matin et être inspiré à propos d’une future pizza, je la vois, je m’imagine l’améliorer. Finalement, c’est comme ça que tout à commencé – tout est parti d’une pizza- c’est comme cela que j’écris ma propre histoire et que je continue de le faire.
Chiara: Quel est le plat sans gluten que tu as le plus aimé manger ?
Antonio Esposito : J’étais à Chicago pour une foire et j’ai dégusté ces délicieux biscuits qui ressemblent à des canestrelli, ils étaient si bon que je ne pouvais pas imaginer qu’ils étaient sans gluten. J’ai aussi beaucoup aimé une pizza là bas, très différente des miennes. Elle était croquante comme un biscuit et vraiment bonne. Aujourd’hui j’aime manger des pâtes sans gluten une fois par semaine. Je me sens plus léger. En dix ans, la nourriture sans gluten s’est vraiment améliorée.
Chiara: Sans gluten est …
Antonio Esposito: Comme je le disais, faire de la pizza pour moi signifie passion. Un jour, un journaliste qui m’interviewais m’a fait remarqué que c’était plus qu’une passion, que c’était mon âme. La pizza sans gluten que je fais ne contient pas de gommes ni de tapioca, je prépare mon propre mix. Je travaille avec un moulin où je peux faire mes expérimentations. Les ingrédients que j’utilise sur la pizza sont de la meilleure qualité possible et je les trouve localement : j’utilise le fromage frais Fior di Latte de Sorrento, les tomates « del Piennolo » de Vesuvio, nous avons une sélection fantastique d’huiles d’olive et plus encore.
Chiara: Quel est votre prochain challenge ?
Antonio Esposito: Aujourd’hui je travaille à rendre la pâte plus facilement étirable. Nous allons atteindre cet objectif très bientôt.
Pour lire mes précédents posts sur l’art de la pizza selon Antonino Esposito, c’est ici:
http://bacididamaglutenfree.com/fr/portfolio/acqua-e-sale/
http://bacididamaglutenfree.com/fr/portfolio/la-pizza-di-antonino-esposito/
