Restaurant sans gluten Taverna Guyot

Italie food tour sans gluten avec Niepi: Milan

Le meilleur risotto sans gluten de ma vie, aujourd’hui je peux le dire haut et fort, je l’ai mangé dans un restaurant sans gluten de Milan qui s’appelle: Taverna Guyot.

Pendant l’Italy gluten free food tour organisé pour la magazine Niepi, j’ai décidé qu’il fallait que Frédérique et Fabien goûtent l’un des plats phare de la cuisine italienne: le célèbre risotto « à la milanaise » !

Taverna Guyot a été fondé par Marco Gatta et Corrado Calabro. Marco, nous raconte, a sa femme qui est coelique et c’est pour cette raison, par Amour, qu’il a décidé d’ouvrir un restaurant qui propose une cuisine italienne parmi les meilleures que j’ai goûtées dans ma vie et qui au même temps est adaptée aussi aux exigences des personnes comme moi ou Frédérique qui ne pouvons pas manger de gluten et souvent même pas de lactose. La bonne nouvelle, c’est que Marco peut vous faire aussi des supers bons risottos sans lactose, testés et approuvés par notre petite équipe de gourmands sans gluten!

Taverna Guyot est un restaurant spécialisé dans le riz et dans le vin.

C’est en effet pour cette raison qu’il s’appelle ainsi, en hommage au Docteur Jules Guyot, qui au XIX siècle, grâce à son expérience de viticulteur puis de vinificateur chez Jacquesson, fut auteur d’un manuel de viticulture révolutionnaire.

Le riz utilisé en cuisine, comme Marco nous explique, est de la variété Carnaroli, l’une des mes préférés. Le producteur est local et le produit est à Km Zéro. C’est son associé Corrado qui est le chef et a il concocté toutes les recettes. On va du traditionnel risotto alla Milanese, avec safran, dont sa très belle couleur jaune d’or, au risotto alla Milanese avec “ossobuco” (moelle de veau) tout autant typique et une vrai spécialité ici. Le menu sans gluten inclut aussi des risottos au vin “Chianti” et plusieurs qui changent en fonction des saisons et des ingrédients repérés sur le marché. Ce soir-là on a goûté un très bon risotto fait avec du riz noir variété “Venere” avec pois-chiches et calamars. Un vrai délice ! Quoi dire du risotto avec crème de pecorino et saucisse, un bonheur !

La carte des fromages est tout aussi copieuse et les producteurs sont triés sur le volet par Marco entre la France et l’Italie.

Je ne peux que me féliciter avec Marco et Corrado: Taverna Guyot n’est pas qu’un restaurant, c’est un tour autour de la bonne table italienne, qui, comme toute bonne cuisine, est une histoire de saveurs, de textures, de parfums et de couleurs qui se mélangent dans une assiette. Ici vraiment à la perfection!

Et en plus c’est sans gluten donc vivement pour tous!

pS J’adore cuisiner des risottos à la maison, ça me relaxe et ça me met de bonne humeur! Ma recette du risotto à la milanese, c’est par ici.