Risotto à la milanese

Pour le déjeuner d’aujourd’hui, j’étais d’humeur à cuisiner un risotto appelé risotto à la milanaise, préparé avec des pistils de safran.

J’ai choisi d’y mettre un peu de la patte « Baci di dama », en le parsemant de pensées puisque le safran est lui-même une fleur.

Nous allons commencer par préparer le bouillon. La recette du risotto à la milanaise originale requiert un bouillon de poule ou de viande. J’ai utilisé un bon bouillon de légumes que j’avais déjà prêt en cuisine.

Veuillez cliquer ici pour obtenir la recette du bouillon :

http://bacididamaglutenfree.com/portfolio/gluten-free-vegetarian-stock/

J’ai choisi le riz Vialone nano qui est à mes yeux la meilleure variété de riz pour préparer un bon risotto. La marque Gli Aironi est spécialisée dans le riz et je l’apprécie beaucoup.

METHODE

1

Commençons par réunir tous les ingrédients.

Couper le beurre en petits cubes et le mettre au réfrigérateur. Il doit être froid quand on l’ajoute au riz. Râper le Parmigiano Reggiano. Verser le bouillon dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Une fois chaud, verser du bouillon dans la tasse contenant les pistils de safran, recouvrir la tasse et laisser le safran reposer et dégorger sa couleur jaune caractéristique pendant 30 minutes environ.

2

Prendre une grande casserole et y ajouter l’huile d’olive vierge extra et l’oignon. Mettre la casserole à chauffer à feu doux. Quand l’oignon se colore d’une teinte blond dorée, ajouter le riz et augmenter le feu. Faire rissoler le riz quelques minutes sans cesser de remuer.

Ajouter le vin blanc. Une fois qu’il s’est évaporé, ajouter le bouillon. Il doit bien recouvrir le riz, inutile d’en ajouter. Passer à feu doux. Goûter le bouillon et voyez s’il vous faut ajouter du sel. Mieux vaut vérifier avant car vous avez peut-être déjà salé votre bouillon.

Ajouter le safran.

3

Cuire un risotto requiert de la patience et du temps. Il vous faut remuer de temps en temps, très délicatement, et vérifier qu’il n’accroche pas au fond de la casserole. Le bouillon doit être versé petit à petit et être absorbé par le riz pour obtenir la cuisson désirée.

Je ne peux pas vous dire de quelle quantité de bouillon vous aurez besoin. Il vous faut surveiller votre riz et le goûter de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit prêt.

Il ne doit être ni collant ni liquide. La consistance doit être crémeuse, ou comme on dit en italien, « all’onda ». Ce qui signifie que l’on peut faire des vagues avec le risotto quand on le remue dans la casserole. C’est assez facile à faire en fait, mais il faut un peu de pratique et de la patience. Si je peux le faire, alors vous aussi.

4

Quand le risotto est prêt, couper le feu.

Maintenant, vous êtes fin prêts pour la « mantecatura » !

Cela consiste à ajouter petit à petit le Parmigiano Reggiano, et le beurre sorti du réfrigérateur. Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus et incorporés au riz.

Ajouter des fleurs fraîchement cueillies.

Buon appetito!