Risotto à la betterave, avec ricotta et citron

Aujourd’hui j’avais envie de me faire plaisir et quand c’est le cas je vais pour un bon risotto. J’adore son coté envoutant, généreux, velouté et onctueux. De la pure gourmandise pour moi! Voici alors une recette avec la betterave, un autre légume qui me fascine.

En Italie on n’en a pas beaucoup et depuis que j’habite à Paris, je me défoule avec elle souvent. Comme riz j’ai choisi la variété Vialone nano mais du Carnaroli ira très bien aussi.

Pour le bouillon, vous pouvez regarder ma petite recette ici:

http://bacididamaglutenfree.com/fr/portfolio/gluten-free-vegetarian-stock/

J’espère que vous allez aimer cette recette autant que moi et si vous avez des questions, je serai ravie de revenir vers vous.

1

Dans une grande casserole ajouter l’eau, les légumes et le sel. Faire cuisiner le bouillon à feu très doux pendant 45 minutes / 1 heure.

2

Peler et couper la betterave en petits dés. La mixer dans un mixer avec du bouillon végétal. Il faut du bouillon jusqu’à obtenir la consistance d’un smoothie. Goûter et ajouter une pincée de sel si nécessaire. Mixer une fois de plus. Réserver.

3

Préparer tous les ingrédients:

- Gratter le Parmigiano Reggiano.

- Couper le beurre en petits dés et le remettre au réfrigérateur.

- Couper l’oignon en fines lamelles.

4

Dans une casserole ajouter l’huile d’olive et l’oignon. Cuisiner à feu doux. Quand l’oignon devient légèrement blond, ajouter le riz et augmenter la flamme/température. Toaster le riz pendant 2 minutes en remuant sans cesse. Ajouter le vin blanc. Une fois évaporé, ajouter une partie du smoothie de betterave qui doit être tiède. La betterave doit juste recouvrir le riz. Pour le moment il n’en faut pas plus. Baisser la flamme/température et cuisiner à feu doux. Goûter pour voir s’il faut un peu de sel.

5

Cuisiner un bon risotto demande du calme et une pincée de patience. Il faut cuisiner le risotto lentement tout en le remuant doucement, de temps en temps. Je ne peux pas vous dire combien de betterave ou de bouillon il vous faudra. Il faut bien vérifier que le riz ne colle pas à la casserole et en rajouter tout au long de sa cuisson, jusqu’au moment où le riz est cuit. Si vous terminez le smoothie de betterave pendant la cuisson du riz, continuez avec le bouillon végétal. Le bouillon doit être tiède. La bonne consistance pour un risotto c’est “all’onda” comme l’on dit en italien, c’est-à-dire “à la vague”: il faut que vous puissiez créer des vagues facilement quand vous le remuez dans la casserole.

6

Une fois cuit, éteindre le feu et on est prêt maintenant pour la “mantecatura”. La “matencatura” consiste à ajouter le parmigiano reggiano et le beurre froid, petit à petit, tout en remuant doucement.

7

Gratter le zeste d’un citron. Dans un bol mélanger la ricotta avec le zeste. Disposer le risotto dans les plats. Ajouter une quenelle de ricotta au milieu ou décorer à l’aide d’une poche à douille. Servir chaud.

Buon appetito !

Petite astuce: selon votre goût, vous pouvez choisir et marier un autre fromage à la betterave; moi, en tant qu’italienne, j’utilise beaucoup la ricotta de vache ou de bufala en cuisine, mais vous pouvez vous amuser avec votre créativité!