Penne with butternut and mushroom

Here it is a gluten free recipe that I love: it’s penne with butternut sauce and mushroom. These two always marry beautifully together. For the penne I chose one fantastic Italian gluten free brand that I recently discovered called La Rosa. The pasta is artisanal and can stay “al dente” just the way I like it. I know, I am Italian and can’t eat pasta if not “al dente” ;). This recipe is also lactose-free and vegan.

……………………………………………………………………………………………………………….

Voici une recette sans gluten que j’aime bien. Il s’agit de penne avec sauce butternut et champignon de Paris. Je pense que le mariage entre la courge butternut avec son goût sucré et les champignons pour le côté plus salé est toujours réussi. Pour la marque de pâtes j’ai choisi une toute nouvelle qui s’appelle La Rosa. La Rosa est une marque artisanale, les pâtes sont tréfilées au bronze. J’adore comme elles restent bien “al dente”. Je sais, je suis italienne et je ne peux que manger des pâtes si elles sont “al dente” ;). Cette recette est aussi sans lactose et végétalienne.

(ENGLISH VERSION JUST BELOW)

1

Éplucher la courge butternut et la couper en petits cubes.

Dans une grande casserole ajouter l’eau, la courge, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel. Faire cuisiner à feu très doux pour environ 10 minutes. Une fois cuite, mixer la courge à l’aide d’un robot de cuisine afin d’obtenir la consistance d’une velouté. Ajouter quelques cuillères d’huile d’olive de plus si nécessaire. Goûter pour voir s’il faut une autre petite pincée de sel. Réserver.

2.

Nettoyer les champignons et les couper en fines tranches. Dans une poêle ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et une gousse d’ail épluchée et coupée en deux. Faire revenir l’ail à feu très doux et une fois qu’il devient doré, le mettre de côté. Augmenter la flamme/température, ajouter les champignons, une pincée de sel. Faire cuisiner à feu vif pendant environ 5 minutes, tout en remuant de temps en temps. Éteindre le feu. Réserver champignons dans une assiette.

3.

Dans une casserole ajouter l’eau. Porter à ébullition. Ajouter les penne et une bonne pincée de sel. Pour la cuisson des pâtes, je vous suggère de commencer à les gouter après 5 minutes. Moi, je suis italienne et je les aime « al dente » mais à chacun son goût.

Égoutter les pennes, les disposer dans un grand bol, ajouter de 6-7 cuillères à soupe de velouté de courge, remuer, disposer dans les plats, ajouter les champignons de Paris et des herbes. Pour cette recette j’ai choisi de l’oxalis parce que j’aime bien son goût légèrement citronné mais du persil plat, ça ira très bien aussi. Pour la velouté de courge – si elle vous en reste – vous pouvez la servir dans des petits bols avec les pennes; ça fera une petite entrée.

Buon appetito!

1

Peel the butternut and cut it in small cubes.

In a big pot, add the water, the butternut, 4 tablespoons of extra virgin olive oil and a pinch of salt. Let it cook over low heat, gently simmering. It can take up to 10 minutes to cook. Once the butternut gets soft and tender, put it in a blender and mix it until you get a smooth, creamy consistency. Add some more olive oil if required. Pour it into a bowl.

2.

Clean the mushrooms and cut them in thin slices. In a large pan add the garlic, previously peeled and cut into two halves, 4 tablespoons of olive oil and let the garlic turn blond over low heat. Add the mushroom, a pinch of salt and turn up the heat. The mushrooms will cook rather quickly. Stir. Once ready, put them aside on a dish.

3.

In a large pot bring the water to a boil. Add the penne and a pinch of salt. Once ready drain all the water, put the penne in a large bowl, add from 6 to 7 tablespoons of butternut cream; stir. Distribute the penne on two dishes with the mushrooms and sprinkle some fresh herbs all over. If you have some butternut cream left as I did, you can pour it in small bowls and use it as “entrée”.

Buon appetito !