Recette risotto asperges et petits-pois

On cuisine un bon risotto avec de l’huile d’olive bio Kalios!

Que c’est beau l’arrivée du Printemps, un peu plus de soleil à Paris, un peu plus de légumes verts… je ne sais pas vous mais je raffole de petits pois, asperges, artichauts, ail des ours… c’est trop bon!

Aujourd’hui, alors, je vous propose l’une de mes recettes italiennes préférées, le risotto, en version printanière, avec asperges et petits pois, fait qu’avec de l’huile d’olive extra vierge bio d’une toute nouvelle marque que je viens de découvrir: Kalios.

Que des produits de qualité qui viennent d’une très belle terre en plein coeur de la mer méditerranée: la Grèce.

ETAPE 1

Il vous faut tout d’abord un bon bouillon de légumes que vous pouvez préparer en suivant mes conseils. Vous verrez, c’est super facile et c’est par ici.

Quand vous avez votre bouillon, vous pouvez passer à la préparation du risotto.

Souvenez-vous juste du fait que le bouillon doit être chaud quand vous allez l’ajouter au risotto; donc s’il est froid ou il sort du réfrigérateur, il faudra le re-chauffer à l’avance.

ETAPE 2

Eplucher les petits pois, nettoyer les asperges, réserver les pointes des asperges avec les petits pois et couper le restant des asperges en petits morceaux. Réserver à part.

Porter de l’eau à ébullition dans une casserole, verser les petits pois et les pointes des asperges. Faire cuire de 5 à 8 minutes, égouttez et verser dans un bol avec de l’eau froide et des glaçons; ça va aider à garder leur belle couleur verte.

Râper le Parmigiano Reggiano.

ETAPE 3

Prendre une grande casserole. Ajouter l’huile d’olive vierge extra et l’oignon coupé en fines tranches. Placer la casserole à feu doux. Quand les oignons prennent une couleur marron dorée, ajouter le riz et mettre à feu moyen. Faire rissoler le riz quelques minutes sans cesser de remuer. Ajouter le vin blanc. Une fois qu’il s’est évaporé, ajouter le bouillon. Il doit bien recouvrir le riz, sans plus. Goûtez le bouillon et vérifiez s’il vous faut ajouter du sel. Passer à feu doux.

ETAPE 4

Cuisiner un risotto demande de la patience et du temps. Il vous faut remuer de temps en temps, délicatement. Le riz ne doit pas coller au fond de la casserole.

Le bouillon doit être versé petit à petit et absorbé par le riz afin d’obtenir la cuisson désirée.

Je ne peux pas vous dire de quelle quantité de bouillon vous aurez besoin. Il vous faut surveiller votre riz et le goûter de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit prêt. Il ne doit être ni collant ni trop liquide. La consistance doit être crémeuse, comme on dit en italien, « all’onda », ce qui signifie que l’on peut faire des vagues avec le risotto quand on le remue dans la casserole. C’est assez facile à faire en fait, mais il faut un peu de pratique et de la patience.

Pour le sel, le bouillon est d’habitude déjà salé, mais je vous suggère de goûter le riz et si nécessaire, d’en rajouter une pincée; n’oubliez pas le parmigiano que vous allez ajouter à la fin contient du sel donc il ne faut faire attention à ne pas exagérer.

Quand le riz est quasi cuit, ajouter les asperges coupés en petits morceaux pour qu’ils cuisinent avec le riz.

ETAPE 5

Quand le risotto est prêt, couper le feu.

Maintenant, tenez-vous prêt à faire la « mantecatura » !

Cela consiste à ajouter petit à petit le Parmigiano Reggiano et l’huile d’olive extra vierge.

Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus et incorporés au riz.

Ajouter les petits pois, les pointes des asperges, un filet d’huile d’olive Kalios bio à froid et le thym frais.

Un peu de poivre.

Mélanger une fois encore et…

Buon appetito!