Recette Cupcake aux myrtilles et crème vegan à la betterave

Aujourd’hui je suis contente de vous présenter une recette de cupcakes aux myrtilles avec crème de noix de cajou à la betterave. Il s’agit d’une recette simple et gourmande, sans gluten ni lactose, du coup bien digeste et vraiment bonne. Je l’ai fait pendant le confinement et ces petits cupcakes ont rendu mes matinées plus colorées et joyeuses. La nourriture, pour moi, ça doit être rien qu’ un plaisir à savourer lentement, toute seule ou en compagnie.

Pour la recette de la crème de noix de cajou, je remercie ma chère Stéphanie @stephanieguillemette qui est une cheffe de talent et qui m’a fait découvrir cette crème, vraiment divine.

Alors, on y va ;)?!!

Méthode

Pour la crème :

Laisser les noix de cajou à tremper dans l’eau toute une nuit au frigo. Le lendemain égoutter et bien rincer. Mixer avec le reste des ingrédients et verser la crème dans une poche à douille. Laisser au frais au moins 1h.

Pour les cupcakes :

Préchauffer le four à 180 °C.

Faire fondre l’huile de coco et laissez le refroidir avant de l’ajouter au reste des ingrédients.

Dans un robot de cuisine (ou dans un saladier) battre l’œuf et le sucre. Faire bien mousser. Ajouter les farines, la levure et le lait végétal. Mixer bien. Ajouter l’huile de coco et le sel .

Râper les zestes d’un citron bio. Ajouter les myrtilles et mélanger à l’aide d’une spatule, délicatement. Je vous conseille d’utiliser des myrtilles fraîches et pas congelées parce que celles-ci contiennent plus d’eau et one ne souhaite pas en rajouter à la pâte.

Verser la préparation dans des moules à muffins/cupcakes.

Faire cuire de 20 à 30 minutes, ça dépend de la puissance de votre four. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, si ça sort sèche, c’est bon.

Laisser bien refroidir les cupcakes avant de le décorer avec la crème de cajou à la betterave.