Une fois, mon frère chéri Francesco m’a fait goûter des pâtes sans gluten avec une sauce pesto à la sicilienne. J’en suis tombée amoureuse. C’était si frais, et si bon. C’est ce que je vais préparer pour le dîner de ce soir avec mes amis.
L’autre intérêt de la sauce pesto, c’est qu’elle est crue ; les vertus des ingrédients utilisés ne sont pas perdues pendant la préparation. Cette recette est très simple et se réalise en 15 à 20 minutes.
On va tout d’abord hacher les amandes afin de les mélanger plus aisément ensuite. Si votre mixer est suffisamment puissant, cette étape est inutile.
Laver les tomates cerises délicatement.
Râper le pecorino romano.
Peler la gousse d’ail.
Mettre les amandes, les tomates cerises, la gousse d’ail, le pecorino romano, l’huile d’olive vierge extra dans le mixer et mettre en marche.
La clef d’une bonne sauce pesto, c’est sa consistance.
La mienne a un aspect soyeux et crémeux ce qui fait qu’elle adhérera bien aux pâtes. Si elle devient trop liquide, à cause de la taille des tomates cerises par exemple, il est possible de rectifier en ajoutant un peu de fromage.
Le pecorino romano que j’ai acheté était suffisamment salé à mon goût donc je n’ai pas eu besoin d’ajouter de sel, mais sinon n’hésitez pas à en rajouter.
Pour les pâtes sans gluten, j’ai cette fois choisi des tortiglioni tout mignons et super bons d’une marque italienne que j’aime beaucoup La Fabbrica della pasta. Ces pâtes sont fabriquées en Campanie, la région d’Italie où je suis née. La Campanie est réputée mondialement pour ses délicieuses pâtes artisanales. Et je peux vous dire que leur nouvelle gamme de pâtes sans gluten est absolument fantastique.
Pour cuire les pâtes, mettre une casserole avec beaucoup d’eau à chauffer sur feu moyen.
Quand l’eau est sur le point de bouillir, ajouter les pâtes puis une pincée de sel.
Remuer de temps en temps pendant la cuisson.
Conseil d’amie : quand vous cuisinez des pâtes, il ne faut pas que l’eau bouillonne, elle doit juste frémir. La cuisson des pâtes, pour qu’elles gardent une bonne consistance, doit être lente.
Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les mettre dans un saladier.
Ajouter la sauce pesto, mélanger.
Servir avec quelques feuilles de basilic frais.
Buon appetito!
