Recette Cakes aux agrumes sans gluten

Aujourd’hui je suis heureuse de vous présenter la recette d’une jeune chef française de talent: Fanny Biasini.

Fanny est une amie, une fille sympathique, gentille et resplendissante de positivité et de bienveillance.

On a un commun la maladie coeliaque, la passion pour la bonne table, les assiettes vintages, les brunch un peu décadent « à l’anglaise » et surtout un bec sucré…!

Donc, pour Baci di Dama, elle a choisi de partager l’une de ses recettes sucrés préférée pour réussir un cake aux agrumes sans gluten et sans lactose que j’ai pu goûter un dimanche en sa compagnie.

Vivement bon!

Merci Fanny!

METHODE

Préchauffez votre four à 180°c

1 Zestez 3 agrumes de votre choix (1 citron, 1 orange et 1 bergamote) et réservez les zestes

2 Prélevez le jus de ces trois agrumes et réservez-le

3 Battre l’huile de coco dans la cuve d’un robot à l’aide du fouet ou à la main jusqu’a obtenir une texture type « pommade »

4 Ajoutez le sucre et poursuivre le mélange

5 Incorporez les 3 oeufs entiers et continuez le mélange à l’aide d’une spatule sans trop insistez

6 Mélangez la farine, la fécule, la poudre d’amande et la levure chimique dans un bol à part et tamisez-les ensemble si nécessaire pour obtenir un mélange bien homogène

7 Incorporer votre mélange de farine au mélange oeufs-sucre-huile de coco

8 C’est le moment d’ajouter vos zestes d’agrumes à la pâte selon votre gout

9 Chemisez un moule rectangulaire avec du papier sulfurisé

10 Versez votre pâte dans le moule jusqu’au 2/3 de la hauteur et enfournez pour 35mn à 180°C puis 25mn à 160°C.

11 Pendant la cuisson fabriquer un sirop express : prélevez 2cc de jus d’agrume et réservez pour plus tard. Incorporez petit à petit dans le reste de votre jus environ 3CS de sucre glace à l’aide d’un fouet, goutez régulièrement pour ajuster selon votre gout, le mélange va légèrement épaissir comme un sirop.

12 Au bout de l’heure de cuisson sortir votre cake, le démouler et le placer sur une grille.

13 Pratiquez une dizaine de trous à l’aide d’un cure dent ou d’une brochette en bois sur l’ensemble du cake. « Punchez » le cake à l’aide de votre sirop express et d’un pinceau. Vous devez en tout passer 4 à 5 fois sur chaque face du cake tant qu’il est encore chaud. Ainsi il absorbera mieux le sirop. Laissez refroidir environ une heure.

14 Préparez le glaçage en mélangeant du sucre glace avec les 2 cc de jus d’agrume qu’il vous reste. Plus vous mettez du sucre glace et plus le glaçage sera blanc et épais, et inversement. Ajustez la quantité selon le type de glaçage que vous souhaitez. Versez sur le cake toujours sur sa grille et zestez immédiatement le citron qu’il vous reste par dessus pour finaliser la décoration. Vous pouvez aussi placer des tranches de fruits confits, de l’écorce d’orange…

Décoration: finir en zestant au dessus du glaçage le dernier citron à l’aide d’une microplane

Trucs et astuces:

• Placez les zestes dans une boite hermétique avec le sucre la veille, le sucre va s’imprégner du gout des agrumes ce qui va renforcer la saveur de votre cake.
• Doublez la recette pour un gros moule a cake