Balbosté rouleaux de saison

Balbosté est un mot yiddish qui signifie la femme qui tient la maison, qui est omniprésente, elle unit les fratries grâce à sa bienveillance, et je trouve que tout en connaissant un peu Charlotte Sitbon, fondatrice et chef de Balbosté, ce nom ne pouvait qu’être plus approprié.

Quand je suis allée dans son atelier parisien il y a un mois, c’est comme ça que je l’ai vue: une jeune femme, belle et souriante, entourée de légumes et de fruits de saison, concentrée dans la coupe de chaque ingrédient afin de donner à ses rolls ces formes et ces couleurs sublimes qu’on aime autant, pour délecter ses convives autour d’une belle table.

Balbosté est aussi un projet culinaire innovant qui met à l’honneur les rouleaux de saison dans une nouvelle veste: plus de couleurs, de goût, de raffinement et de fun!

J’avais déjà rencontré Charlotte lors d’un événement auquel elle m’avait invité et on s’est tout de suite bien entendu: c’était facile avec elle, on a partagé nos histoires et nos passions et….c’était comme si je la connaissais depuis des années! C’est beau comme sentiment, n’est-ce pas :)?

Après j’ai goûté ses rouleaux et ils étaient si bons que j’avais du mal à arrêter de les manger…!

Quand elle m’a dit qu’elle aimait mon travail de photographe et de styliste culinaire et qu’elle voulait que j’imagine une série de photos pour interpréter ses rouleaux selon mon style, j’étais trop contente!

Pour l’occasion j’ai rencontré aussi sa partenaire qui s’appelle Sayaka Kaneko.

Sayaka travaille avec Charlotte et elle s’occupe de concocter tous les desserts de Balbosté; elle est une pâtissière autodidacte, ses atouts sont les probiotics, la fermentation (tofu, miso, pickles…) comme un moyen d’exalter et de préserver les propriétés des aliments bio qu’elle utilise, les techniques de la cuisine japonaise qu’elle re-adapte à merveille pour les français et aussi pour les vegan ou les personnes qui mangent sans gluten ou souffrent d’autres intolérances alimentaires. Le riz étant son ingrédient de base, ça fait en sorte que la plupart de tout ce qu’elle fait aujourd’hui soit naturellement sans gluten.

Ce fut un vrai plaisir pour moi de travailler avec elles: on était toutes si passionnées par cet atelier rouleaux, gâteaux, shooting que j’avais planifié d’y rester deux heures et au final, j’ai fini par y passer tout l’après-midi!

Si maintenant j’ai réussi à vous donner la curiosité de goûter les rouleaux de Charlotte et les pâtisseries de Sayaka et si vous avez un événement à venir, vous pouvez les contacter par mail à:

charlotte@balboste.com

Elles seront ravies de préparer un repas qui va bluffer vos convives 🙂

pS commandes à partir de 15 personnes