Abattoir Végétal avec options sans gluten

Bienvenue dans le 1e Healthy Bistrot parisien!

C’est avec mon amie Soraya de Gluten free in Paris et son fils Sandro, que je vais découvrir aujourd’hui ce nouveau healthy bistrot de la capitale situé à côté du Sacré Coeur: l’Abattoir Végétal.

Je vous avoue que son nom m’intrigue… un abattoir… mais végétal ! En fait Ava et son mari Bastien, co-fondateurs, ont repris les lieux une fois occupés par une ancienne boucherie de quartier.

Leur démarche est complètement différente et ils souhaitent proposer un lieu unique, entre le café et le bistrot, qui propose une cuisine locale, bio, vegan et végétarienne, avec des options sans gluten.

Dès qu’on y rentre, on sent le mot végétal résonner de partout: je le vois dans la déco lumineuse, dans les jolies plantes et fleurs frais posées un peu partout, dans les couleurs claires des chaises et des petites tables rondes, si beaux et si doux.

C’est une oasis de paix, un lieu urbain qui invite pourtant au calme et à prendre son temps pour savourer son repas.

Ensemble on a goûté un matcha latte, un latte et un chocolat chaud, on a bien aimé nos choix. J’adore le matcha et celui-ci est particulièrement bon. Ava le propose avec du lait d’amande ou de coco. Cette fois j’ai choisi le lait d’amande mais la prochaine fois je me laisserai tenter par le lait de coco !

Tout n’est pas sans gluten, les fallafels que j’ai pris en photo par exemple ont du blé mais moi, en tant que céliaque, j’ai pu opter pour un menu 100% sans gluten avec soupe et plat du jour: un jolie assemblage de couleurs et de saveurs dans l’assiette que j’ai pris du plaisir à savourer lentement.

On n’a pas goûté les desserts ou les tartines qui sont proposées avec du bon pain Chambelland, soit en version sucré que salé.

J’ne goûterai pendant une nouvelle visite.

A la carte il y a aussi des energy bols, des avocado toasts, des jus frais pressés à froid, des smoothies et un beau choix de vins et de champagne bio.

Ava et Bastien me racontent qu’avec l’Abattoire végétal ils souhaitent mettre à l’avant des producteurs locaux et des produits de qualité : vous y trouverez par exemple les infusions de Chic des Plantes, le café torréfié par Coutume, le miel d’Hédène , les Confitures Parisienne ou le thé matcha d’Umami.

Bastien me confie qu’ensemble, ils ont voyagé partout dans le monde et après s’être autant imprégnés de cultures et de saveurs différentes, ils ont décidé de rentrer en France et de s’installer à Pairs.

L’Abattoir végétal démarre donc le premier chapitre d’une nouvelle histoire pour tous les deux que j’ai envie de suivre et de soutenir !

pS samedi dernier j’ai testé le brunch végétarien et sans gluten…c’était trop bon!