A l’occasion de l’anniversaire de ma maman, j’ai aidé mon frère à faire l’un des ses tartes préférées: la tarte rustique au sarrasin, avec confiture d’orange et crème de marron.
Vous verrez, c’est vraiment simple et très gourmande.
Alors on commence :)?
Peser tous les ingrédients et tamiser les farines.
Dans un pétrisseur avec un batteur à feuille, ajouter les farines, le sucre, le beurre froid coupé en petits dés. Mixer à la vitesse la plus basse, normalement c’est 1. Mixer tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils aient une consistance de sable mouillé. En italien on l’appelle « sabbiatura ».
Ajouter les œufs. Mixer toujours à la vitesse 1 jusqu’à obtention d’une pâte sablée homogène. La pâte ne doit pas être collante, si c’est le cas, ajouter un petit peu de farine et mélanger.
Mettre la pâte dans un film fraîcheur et au repos au réfrigérateur pendant toute une nuit.
Le lendemain matin sortir la pâte sablée du réfrigérateur.
La couper en deux : une partie plus grande et l’une plus petite.
Sur un papier cuisson ajouter de la farine de sarrasin et ensuite la pâte la plus grande.
Rajouter un peu de farine sur la pâte et ensuite disposer un autre papier cuisson dessus.
Rouler jusqu’à obtention d’une épaisseur de 5 mm environ.
Farine et beurrer le moule, y disposer la pâte. A l’aide d’une fourchette, faire des tous petits trous sur la base.
Ajouter une couche fine de confiture d’orange et après, une couche plus épaisse de crème de marron.
Rouler le restant de la pâte de la même façon, tout en faisant attention à ne pas la réchauffer.
Avec un coupe-pâte de la forme désirée, couper le reste de la pâte et le disposer sur la crème de marron.
Préchauffer le four à 170° C.
Cuire pendant 40 minutes environ.
Laisser bien refroidir avant de servir.
