Risotto de potiron et pleurottes

C’est un dimanche sous le signe du farniente aujourd’hui et je me prépare à cuisiner un risotto bien crémeux.

Hier, je suis allée dans mon épicerie préférée à Paris, Terroirs d’Avenir, et j’ai trouvé un potiron tout frais et de belles pleurotes. Une association intéressante pour un bon risotto !

De retour à la maison, je me suis attelée à la préparation d’un bouillon végétarien.

Pour en suivre la recette, merci de cliquer ici :

http://bacididamaglutenfree.com/portfolio/gluten-free-vegetarian-stock/

J’ai choisi le riz Vialone nano qui est à mes yeux la meilleure variété de riz pour préparer un bon risotto. On la trouve sans problème dans l’épicerie Terroirs d’Avenir.

METHODE

ETAPE 1

On va d’abord nettoyer le potiron, le peler, puis le découper en petits cubes.

Faire revenir à feu doux dans une casserole avec une gousse d’ail et une pincée de sel. Une fois que le potiron devient doux et tendre, le passer au mixeur, après avoir ôté l’ail, et mixer jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.

Couper le beurre en petits cubes et le mettre au réfrigérateur. Il doit être froid quand on l’ajoute au riz.

Râper l’oignon et le couper en fines tranches. Réserver.

ETAPE 2

Laver très délicatement les pleurotes sous une eau fraîche, les déposer sur un torchon de cuisine et les laisser sécher. Prendre une grande casserole et y verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et une gousse d’ail coupée en deux. Chauffer à feu doux. Quand l’ail prend une teinte dorée, augmenter le feu et ajouter les champignons et une pincée de sel. Ils vont cuire très vite. Une fois cuits, mettre les champignons, sans leur jus, de côté dans un saladier.

ETAPE 3

Prendre une grande casserole. Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra et l’oignon. Chauffer à feu doux. Quand l’oignon prend une teinte dorée, ajouter le riz et mettre à feu moyen. Faire rissoler le riz pendant quelques minutes sans cesser de remuer.

Ajouter le vin blanc. Une fois qu’il est évaporé, ajouter la crème de potiron et un peu de bouillon. Le bouillon doit recouvrir le riz, inutile d’en mettre plus.

Passer à feu doux. Goûter pour vérifier que le plat est assez salé.

ETAPE 4

Cuire un risotto requiert de la patience et du temps. Il vous faut remuer de temps en temps, très délicatement, et vérifier qu’il n’accroche pas au fond de la casserole. Le bouillon doit être versé petit à petit et être absorbé par le riz pour obtenir la cuisson désirée.

Je ne peux pas vous dire de quelle quantité de bouillon vous aurez besoin. Il vous faut surveiller votre riz et le goûter de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit prêt.

Il ne doit être ni collant ni liquide. La consistance doit être crémeuse, ou comme on dit en italien, « all’onda », ce qui signifie que l’on peut faire des vagues avec le risotto quand on le remue dans la casserole.

ETAPE 5

Quand le risotto est prêt, couper le feu.

Maintenant, vous êtes fin prêts pour la « mantecatura » !

Cela consiste à ajouter petit à petit le Parmigiano Reggiano, et le beurre sorti du réfrigérateur. Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus et incorporés au riz.

Ajouter les pleurotes et parsemer de persil.

Buon appetito!