Aujourd’hui je suis heureuse de partager avec vous la recette de l’un des mes plats italiens préférés: le risotto avec curcuma. J’adore cette épice! Elle est riche en propriétés anti-inflammatoires qui sont bonnes pour notre santé et j’adore son goût. J’en mets aussi le matin dans mon lait d’amande pour en faire du « golden latte », comme on l’appelle ces jours-ci. Hier mon frère Francesco a fait cette recette pour toute la famille et on a adoré. J’espère que vous aussi, vous l’aimerez.
METHODE
1
Commençons par réunir les ingrédients.
Couper le beurre en petits cubes et le mettre au réfrigérateur. Il doit être froid quand on l’ajoute au riz.
Râper le Parmigiano Reggiano.
Verser le bouillon dans une casserole et faire chauffer à feu moyen.
2
Prendre une grande casserole, ajouter le riz. Faire rissoler le riz à feu moyen pendant quelques minutes sans cesser de remuer.
Ajouter le vin blanc. Une fois qu’il s’est évaporé, ajouter le bouillon. Il doit bien recouvrir le riz, inutile d’en ajouter. Passer à feu doux. Goûter le bouillon et voyez s’il vous faut ajouter du sel. Mieux vaut vérifier avant car vous avez peut-être déjà salé votre bouillon.
Ajouter le curcuma.
3
Cuire un risotto requiert de la patience et du temps. Il vous faut remuer de temps en temps, très délicatement, et vérifier qu’il n’accroche pas au fond de la casserole. Le bouillon doit être versé petit à petit et être absorbé par le riz pour obtenir la cuisson désirée.
Petite astuce: un bon risotto ne doit être ni collant ni liquide. La consistance doit être crémeuse, ou comme on dit en italien, « all’onda ». Ce qui signifie que l’on peut faire des vagues avec le risotto quand on le remue dans la casserole.
4
Quand le risotto est prêt, couper le feu.
Maintenant, vous êtes fin prêts pour la « mantecatura » !
Cela consiste à ajouter petit à petit le Parmigiano Reggiano, l’huile d’olive extra vierge, le beurre sorti du réfrigérateur, le zest du citron. Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus et incorporés au riz.
Ajouter les herbes fraîches.
Buon appetito!
Ingrédients
Recette pour 4 personnes:
– 320 g de riz variété Vialone nano
– 30 ml vin blanc
– 1 lt de bouillon de légumes ou de poulet fermier
– 1 cuillère à café de curcuma
– sel si nécessaire
– 40 g beurre
– 50 ml huile d’olive extra vierge
– 80 g de Parmigiano Reggiano
– le zest d’une demi citron bio
- persil plat et origan frais
Recette de mon frère Francesco
