Recette de dosas vegan et sans gluten

J’ai rencontré Shira lors d’un atelier de cuisine sur la fermentation auquel j’étais invitée par la belle et bienveillante naturopathe, Marine Sharaf.

Tout en faisant du pain au levain avec mon partenaire l’Atelier des Lilas, le sujet de la fermentation me passionne de plus en plus et c’est pour cette raison qu’un jour, j’ai demandé à Shira de venir chez moi, à Paris, pour partager avec vous quelques unes de ses belles recettes et pour parler un peu plus de fermentation.

Shira est une cuisinière de talent, autodidacte, experte en fermentation, cuisine végétale, bio, vegan, de saison et gluten free. Ses plats sont une explosion de goût, de couleurs et de saveurs. Ils sont beaux à voir et en plus, ils nous font du bien.

La fermentation de tout aliment, que ce soit farines, fruits, graines, légumineuses ou légumes, est une sorte de pré-digestion : ça permet à l’aliment de développer plus de goût, de nutriments, de bonnes bactéries et il est très facile à digérer.

Je vous invite vraiment à tester l’un de ses cours de cuisine, vous verrez, c’est passionnant et Shira est capable de partager son savoir de façon simple, en vous proposant des plats faciles à refaire à la maison. Pour connaître les prochains cours de cuisine, rdv sur son site internet www.shirabio.com.

Et pour commencer, voici la recette de Shira des dosas fermentées, elles sont faciles à faire et vraiment délicieuses !

Les dosas sont une spécialité indienne, elles sont idéales pour accompagner une salade, une soupe et se tartinent volontiers de dips, chutney ou faumage végétal. En plus, l’association céréale-légumineuse en fait une source de protéine complète.

Shira partage avec nous aussi la recette de sa tartare d’algue au citron confit et sa crème de tofu fermentée!

Bonne dégustation à tous!

Méthode Dosas :

Faire tremper séparément le quinoa et les lentilles corail dans de l’eau au moins 4h (ou 1 nuit) puis rincer les grains à travers une passoire.

Mixer ensemble le quinoa, les lentilles, les épices et les épinards (ou la betterave) avec environ 100ml d’eau pour obtenir une pâte lisse.

Couvrir la préparation d’un linge et laisser fermenter 24h à température ambiante (la pâte va buller et gonfler).

Incorporer l’huile de sésame, le sel, le bicarbonate et éventuellement du psyllium (si la pâte est trop liquide). Chauffer une poêle légèrement huilée, y déposer 1 cuillère à soupe de pâte pour former des petits blinis.

Cuire à feu moyen 3 min sur chaque face.

Méthode Tartare d’algue au citron confit:

Laver, égoutter puis hacher finement les algues.

Dans un bol, écraser le citron confit et incorporer le gingembre râpé, la

purée de sésame, le jus de citron, le yaourt végétal.

Ajouter les algues et bien mélanger.

Servir avec des Dosas ou des rondelles de radis…

Méthode Crème de tofu fermenté:

Rincer et égoutter le tofu. Le couper en dés.

Mixer le tofu avec la purée d’amandes, le yaourt végétal et les betteraves

lacto-fermentées. Ajouter un peu de jus du bocal des Pickles pour obtenir

une consistance lisse et crémeuse.

Ajuster l’assaisonnement : ajouter une cuillère de tamari pour saler.

Placer la préparation dans un bocal en verre et laisser fermenter 24h à

température ambiante avant de conserver au frais.