Qui est Manon Billard?

Aujourd’hui je suis contente de vous présenter une jeune fille, belle et talentueuse, qui s’appelle Manon Billard.

C’est sur son compte Instagram que j’ai découvert son talent en pâtisserie sans gluten: choux à la crème, éclairs, macarons, religieuses ne sont plus un secret pour elle!

Dans sa cuisine, Manon opère sa magie de fée pâtissière pour créer des exquises pâtisseries sans gluten pour sa mamam qui est intolérante au gluten.

Je lui ai alors proposé de partager une recette avec Baci di Dama pour vous la faire connaître et voici aussi une petite interview pour découvrir son histoire, belle et passionnante!

Chiara: Est-ce que tu pourrais nous parler un peu de toi…

Manon: Je m’appelle Manon Billard, j’ai 19 ans et je suis passionnée de pâtisserie depuis que je suis en âge de cuisiner. J’habite à Rennes et je suis actuellement en deuxième année de licence de mathématiques et économie.

Il y a environ 6 ans, ma maman a découvert qu’elle était allergique au gluten. Ce fut une catastrophe pour moi, comment allais-je pouvoir continuer à lui faire de bons gâteaux sans qu’elle soit ensuite malade ?!

Je ne pouvais pas envisager d’arrêter de faire de la pâtisserie, et ma famille n’aurait jamais accepté de renoncer aux bons gâteaux du dimanche.

Il a alors fallu que je trouve une solution, j’ai donc fait des recherches, beaucoup de recherches… Je me suis vite rendue compte que la pâtisserie sans gluten, ça existait ! Alors j’ai retiré tout le gluten de ma cuisine (farine, levure, céréales et autres produits qui en contiennent). J’ai tout recommencé à zéro et j’ai créé mes propres recettes sans gluten. Les débuts n’étaient pas extraordinaires, beaucoup de ratés voire même des choses immangeables… Mais avec de la persévérance et l’expérience qui s’est installée peu à peu, je suis parvenue à cuisiner de bonnes choses, gourmandes et « healthy ».

A partir de ce moment, la pâtisserie sans gluten est devenue ma passion. D’année en année j’ai développé mon intérêt pour cette discipline jusqu’à ce que je ne puisse plus m’en passer.

Aujourd’hui je cuisine 100% sans gluten et sans produits laitiers au maximum. Je partage les photos de mes réalisations sur mon compte Instagram, sous le nom «Manon.Billard.97».

Chiara: Quelle est ta plus grande réussite ?

Manon: Ma plus grande réussite a été ma brioche ! C’était l’élément du petit-déjeuner qui manquait le plus à ma maman. Le jour où j’ai trouvé la bonne formule j’ai été très heureuse, à tel point que je dansais dans ma cuisine en montant le volume de la musique à mesure que la brioche se développait dans le four. De cette brioche j’ai pu décliner multiples recettes : la tarte tropézienne, le baba au rhum, la brioche feuilletée, le kouglof…

Chiara: Quel est ton plat sans gluten préféré ?

Manon: Mon plat sans gluten préféré ? Aïe aïe aïe… J’adore le chocolat, c’est probablement la chose que je préfère manger. Quand je pense chocolat je pense plaisir, et vice versa. Alors quand j’ai vraiment envie de m’accorder une petite douceur, l’heureux élu est le brownie, exactement le même que celui dont je vous ai communiqué la recette 😉

Chiara: Quel est ton prochain défi ?

Manon: Mon prochain défi en pâtisserie sans gluten sera de réaliser des viennoiseries comme des croissants et des pains au chocolat.

Chiara: Est que ce qu’il y a des adresses sans gluten à Rennes que tu pouvais nous conseiller ?

Manon: Malheureusement à Rennes il est très compliqué de trouver des établissements qui proposent du 100% sans gluten. Cependant je connais Karine, une boulangère sur Tinténiac (non loin de Rennes) qui confectionne de délicieux pains, brioches, viennoiseries biologiques et notamment quelques spécialités sans gluten. Son fournil s’appelle le Fournil de Fewen et ma famille et moi-même avons le plaisir d’aller lui acheter son pain le samedi matin au marché des Lices à Rennes.

Chiara: Sans gluten, c’est…

Manon: Un mot me vient immédiatement en tête : DÉCOUVERTE ! Cuisiner et manger sans gluten c’est innover, varier et créer !

Chiara: Merci beaucoup Manon pour tout ce que tu fais, tu es super!

pS Voulez-vous connaître la recette des brownies sans gluten au beurre de cacahuètes de Manon ? Eh bien, c’est par ici.