J’avais remarqué pizzaiolo napoletano soit Roberto Susta depuis un moment sur Instagram. J’ai rêvé de sa pizza sans gluten pendant des mois tout en regardant les photos qu’il poste chaque jour de sa pizzeria dans la ville de Volla, à coté de Naples.
Cette semaine, enfin, j’y suis allée avec ma famille à la pizzeria La vera pizza fiocco et j’ai gouté pour de vrai et pour de bon une sublime pizza sans gluten!
Roberto travaille avec son frère Salvatore: le jour ils enseignent à l’école Dolce e Salato et le soir ils sont deux master pizzaiolo capables de faire des pizza sans gluten super bonnes.
J’ai mangé une Margherita avec mozzarella de bufala - j’adore! - sauce tomate et basilic frais. Comme cadeau de bienvenue, Robert m’offert la fameuse « montanara » soit la classique pizza napolitaine frite. Ca faisait des siècles que je n’en avais pas mangé…disons que depuis le moment où j’ai découvert avoir la maladie coeliaque… il y a 12 ans! Celle de Roberto était croquante à l’extérieure et moelleuse à l’intérieure, un pur délice! Si vous y allez, il ne faut pas rater la pizza fiocco non plus, une pizza vraiment spéciale conçue par Roberto et Salvatore qui est vite devenue un incontournable et la favorite de leurs clients. La pizza fiocco est faite de crème fraiche, mozzarella, jambon cuit et pomme de terre. Elle est la madeleine de Proust de Roberto et Salvatore: un souvenir d’enfance des bons plats cuisinés en famille comme les italiens Gatto et Crocché de pomme de terre.
Les ingrédients utilisés sont de première qualité et très frais. Roberto et Salvatore étudient avec attention comment les combiner afin de créer des mariages de saveurs et de consistances uniques.
Une autre chose qui a fait de cette soirée une soirée inoubliable, c’est la gentillesse de Roberto: il t’accueille avec un grand sourire et il est disponible afin que ses clients passent tous un bon moment. En plus il est intelligent et drôle, on ne peut que passer un super moment en sa compagnie!
