Pizza sans gluten chez Gemini restaurant

Récemment Gemini Les Halles utilise à mix à pizza avec amidon de blé déglutinisé,

personnellement je n’aime pas cet ingrédient et je ne peux plus recommender cette pizza.

L’autre jour je suis allée manger une pizza sans gluten chez Gemini Les Halles, un restaurant et pizzeria à Paris qui est proche des Halles, le ventre de la ville lumière.

J’ai été contente de retrouver Julien Zanon, fondateur, entrepreneur, cuisinier passionné et pizzaiolo à ses heures. Julien et moi, on s’est rencontré cette année au Printemps parce qu’il était intéressé à proposer de nouvelles pâtes pour son restaurant et moi, pour ceux qui me suivent depuis un moment, vous le savez que blog à part, je m’occupe aussi de distribuer des produits italiens, sans gluten et artisanaux en France. Ça ne pouvait que tomber pile vu que je suis italienne et que j’adore un bon plat de pâtes, je ne vous en dis même pas d’une bonne pizza, mon plat préféré!

Julien propose du sans gluten dans son restaurant depuis deux ans déjà; des amis proches à lui qui sont intolérants au gluten l’ont sensibilisé à cette problématique alimentaire. Il a donc commencé à étudier des recettes et à tester des produits sans gluten qui pouvaient satisfaire ses goûts et ses attentes.

Son véritable défi, il me raconte…faire une pizza sans gluten!

Julien en a vu de sacs de farines sans gluten passer dans ses cuisines avant d’arriver à une recette satisfaisante. Quand on s’est vu la première fois, j’ai testé sa pizza sans gluten mais pour moi, il n’était pas encore là. Je lui ai montré alors une video ‘tutorial’ de mon cher Roberto Susta, pizzaiolo à Naples et grâce à ça et aux capacités de Julien, la nouvelle pizza sans gluten chez Gemini Les Halles est vraiment bonne ! En plus elle est faite à partir du mix Glutino que je distribue et qui est produit par le Molino Quaglia en Italie, un moulin connu pour ses farines de grandes qualité, ses mix et sa capacité de marier tradition et innovation. Ma pizza était une Margherita avec bufala – j’adore cette mozzarella – avec sauce tomates, origan, et basilic frais. Croustillante et gourmande, je l’ai bien aimée. J’ai passé mon repas à parler ave Julien d’Italie et de bonne bouffe : la famille de Julien a origines italiennes et ceci explique sa passion pour ce pays et le rêve devenu réalité d’ouvrir des restaurants italiens à Paris.

Eh bien, Julien, c’est lui dans ma photo! J’adore voler des instants avec mon appareil et capturer un je-ne-sais-pas-quoi qui ne dure que l’espace d’un seconde et qui fait de chacun de nous un personnage à part dans la grande toile de la vie.

Avant de partir, une surprise se pose sur la table : une pizza sans gluten avec nutella, crème fraîche et fraises, une tuérie! Si vous allez chez Gemini Les Halles, il ne faut pas la louper. En Italie, il est très commun de servir des pizza sucrées avec du nutella, ceci est un « ultimate comfort food ».

Chez Gemini le menu sans gluten inclut aussi des pâtes, des lasagnes La Rosa, des gnocchi, des bières Peroni, les meilleures bières sans gluten que j’ai pu tester jusqu’au aujourd’hui.

Je souhaite remercier Julien pour son accueil chaleureux et ce moment de partage: j’adore bien manger, passer du temps à table autour d’un bon plat.

Manger sans gluten peut être vraiment bon quand il est préparé par des personnes comme lui qui s’engagent dans ce business de façon sérieuse, avec un brin de passion.