Linguine et palourdes

Sur la côte amalfitaine en Italie, d’où je viens, les linguines aux palourdes sont un plat typique. On en mangeait assez régulièrement le dimanche en famille, et comme aujourd’hui, c’est dimanche, je vous invite à me rejoindre dans l’élaboration de cette recette au goût incomparable.

METHODE

Nettoyer parfaitement les palourdes jusqu’à ce que l’eau soit claire, sans résidus.

Eplucher l’ail et le couper en deux. Laver les tomates cerises et les couper également en deux. Laver le persil, mais ne pas le hâcher.

Prendre une grande casserole et y déposer les palourdes, l’ail, les tomates, les branches de persil, le vin blanc et l’huile d’olive vierge extra. Mettre le tout sur feu moyen à vif, couvrir. Mélanger délicatement de temps en temps. Une fois que toutes les palourdes sont ouvertes, couper le feu et réserver.

Oter l’ail et le persil de la casserole.

Passons à la cuisson des linguines sans gluten. J’ai utilisé la marque Rummo. Leurs pâtes sont excellentes et il est possible d’obtenir une cuisson al dente parfaite.

Prendre une grande casserole et y verser de l’eau. Quand l’eau boue, ajouter les pâtes et une pincée de sel.

L’astuce, dans cette recette, c’est que l’on termine la cuisson des pâtes dans la casserole contenant l’eau des palourdes.

Je vous conseille de retirer la moitié des palourdes de la casserole afin d’avoir assez de place pour cuire les pâtes.

Quand les pâtes seront arrivées à la moitié de leur cuisson, vider l’eau et verser les pâtes dans la casserole des palourdes. La remettre sur feu moyen à vif. Mélanger délicatement jusqu’à ce que les pâtes aient absorbé l’eau des palourdes et qu’elles soient enfin cuites. Eteindre le feu. Parsemer de persil fraîchement haché cette fois, et mélanger le tout.

Servir sur une assiette avec les autres palourdes.

Buon Appetito!