Gateau sans gluten au levain avec chocolat caroube kaki

Le 18 octobre je célèbre mon anniversaire et cette année j’ai décidé de le célébrer avec un bon gateau fait maison au levain naturel libre de gluten, du cacao, de la caroube et du kaki, comme fruit de saison. J’essaie d’etre le moins anti-gaspi possible et c’est pour ça que quand je rafraichis mon levain, je ne jette pas la partie supérieure mais je la garde et j’y fais des recettes avec, soit salées que sucrées.

Pour ce gateau, j’ai choisi d’ajouter de la caroube pour mettre moins de cacao, j’adore le cacao mais il est très acide du coup la caroube va diminuer l’acidité et en plus elle rajoute de la fibre et de la douceur toute naturelle. Le levain, par contre, va pre-digérer les glucides et du coup le gateau va etre bien léger et super digeste. Il va aussi se garder frais plus longtemps qu’un gateau habituel.

Dans cette recette j’ai utilisé un peu de farine de pois-chiches pour une touche protéinée et, avec le cacao et la caroube, vous n’allez pas sentir le gout des pois-chiches, c’est promis….!

Le gateau est si moelleux et gourmand, toute ma famille a adoré et j’espère que vous l’aimerez aussi. Si vous avez des questions, n’hésitez pas 😉

METHODE

Pré- réchauffer un four (statique) à 175 °C.

Pour bien réussir un gateau, ils est important que tous les ingrédients soient à température ambiante - cela aide à bien incorporer tous les ingrédients ensemble.

Dans un bol battre les oeufs avec le sucre, une pincée de sel, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, le vinaigre de pomme et battre bien afin d’obtenir un mélange bien mousseux et très crémeux.

Ajouter l’huile petit à petit tout comme le lait et continuer à mélanger. Ajouter le levain.

Dans un bol à part tamiser les farines et la cannelle.

Ajouter les farines à la partie liquide et mélanger tous les ingrédients ensemble.

Couper un kaki sans la peau en petits dés et l’ajouter à votre mélange.

Beurrer/huiler un moule et verser la pâte.

Selon la puissance de votre four (parce que tous les fours sont différents), faire cuire pendant 35 minutes à 175° C et ensuite baisser à 160 °C . Le mien a cuit pendant 60 minutes au total mais tout dépend de la puissance de votre four.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent.

Démouler après 5 minutes. Faire bien refroidir.

Saupoudre de sucre glace et déguster.