Mon gâteau d’anniversaire sans gluten

Il y a deux semaines, je suis retournée en Italie pour passer le jour de mon anniversaire avec ma famille. Pour l’occasion j’ai demandé à mon frère Francesco de m’aider côté gâteau d’anniversaire sans gluten. Je vous avoue que mon frère est bien plus doué que moi en cuisine et quand on le fait ensemble, c’est un bonheur parce que j’apprends plein de choses. Comme gâteau, j’ai choisi une génoise avec crème vanille et chocolat et une montagne de fruits rouges. C’était trop bon! Je suis contente aujourd’hui de partager la recette avec vous: ça peut prendre du temps le faire, mais ce n’est pas difficile et ça vaut la peine. Je suis sure que vous allez vous régaler tout comme nous.

METHODE

GENOISE

Pre réchauffer le four à 175° C.

Faire fondre le beurre à feu doux, réserver et faire bien refroidir.

Diviser le sucre en deux parties.

Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.

Battre les blancs à neige, ajouter une moitié du sucre et continuer à les battre.

Dans un bol à part, ajouter les jaunes, l’autre moitié du sucre, le sel et mélanger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Ajouter le lait, mélanger. Après c’est au tour de la farine et de la levure. Mélanger bien.

Ajouter les noisettes, la cannelle, et à la fin, les blancs d’oeuf. Mélanger délicatement.

Verser la pâtes dans les deux moules à gâteaux et la repartir de façon homogène.

Faire cuire pendant 45 minutes.

Faire bien refroidir les gâteaux pendant au moins 20 minutes avant de les démouler.

Les couper en deux moitié chacun.

CREME

Verser le lait dans une casserole et le réchauffer à 60° C.

Ajouter la gousse de vanille sans les graines, éteindre le feu et réserver pendant 3 heures ou, encore mieux, pendant une nuit entière.

Maintenant on peut enlever la gousse de vanille, remettre la casserole sur le feu, ajouter le lait frais entier et le porter à 80° C. Faire attention, le lait ne doit jamais bouillir.

Dans un bol ajouter les jaunes, le sucre et les battre énergiquement.

Ajouter les amidon de riz et de maïs. Mélanger.

Quand le lait arrive à la bonne température, ajouter les autres ingrédients mélangés dans le bol. Remuer.

Quand vous allez voir et sentir la consistence onctueuse d’une crème, vous pouvez éteindre le feu.

Mettre de côté 300 gr de crème, y ajouter le chocolat noir et mélanger.

Réserver les deux crèmes, les faire refroidir et ensuite les mettre au réfrigérateur pendant une nuit entière.

Le jour suivant, sortir le beurre et les crèmes du frigo, attendre qu’ils soient à température ambiante.

Mélanger le beurre avec la crème au chocolat. Le beurre et la crème doivent avoir la même température.

Utiliser la crème à la vanille pour garnir le gâteau et celle au chocolat pour le recouvrir.

Nous avons choisi de le décorer avec des fruits rouges mais vous pouvez vous amuser avec ce qui vous fait le plus plaisir.

Ce gâteau fut pour moi un vrai régal, j’espère qu’il le sera pour vous aussi.