La Buca restaurant avec menu sans gluten

Super nourriture italienne: essayer absolument!

Aujourd’hui j’ai eu le plaisir de découvrir un nouveau restaurant italien qui propose un menu sans gluten à Paris: La Buca.

Ouvert il y a peine quatre mois et niché en plein coeur de Saint-Germain des Près dans le 6^e arrondissement, La Buca est spécialisé dans la cuisine des Pouilles, une région du Sud de l’Italie que j’aime beaucoup.

La mer bleue, le soleil qui brille presque toute l’année, les oliviers centenaires, la richesse de la culture sont parmi les traits les plus caractéristiques d’une terre qui est riche en couleurs et en saveurs.

Aujourd’hui on retrouve un morceau de cette région ici, à Paris, racontée dans les assiettes savoureuses préparées avec amour par Massimiliano, co-fondateur de La Buca avec sa femme Joulia, et par Giuseppe, le chef en cuisine.

Massimiliano me raconte que c’est Joulia qui mange sans gluten et qui l’a sensibilisé à cette cuisine et donc à une recherche d’ingrédients différents.

Même si la cuisine est la même, Massimiliano connaît très bien les risques de la contamination croisée avec le gluten et y fait la plus grande attention : les pâtes sans gluten sont cuisinées à part, dans des casseroles utilisées rien que pour ça, pareils pour les cuillers et les assiettes.

Chez La Buca on propose une cuisine où tout est frais, rien n’est préparé à l’avance. La plupart des produits viennent des Pouilles et ils sont choisis avec beaucoup d’attention par Massimiliano afin de dénicher les meilleures.

On peut choisir plein d’options pour les antipasti comme la fameuse burrata. Les pâtes sans gluten de la marque Divella typique de là-bas peuvent être préparées à la minute avec plein de sauces différentes: de la tomate aux fromages, aux champignons, des poissons comme le poulpe, une spécialité des Pouilles, aux crustacés, toutes les combinaisons sont possibles.

La viande et les poissons arrivent frais tous les jours donc le menu change en fonction des arrivages du marché.

Aujourd’hui je démarre mon repas avec un pré-antipasti sans gluten avec des courgettes et des tomates en terrine, simple et pourtant très bon.

Massimiliano me conseille de goûter le typique « carpaccio pugliese » préparé avec une velouté de tomates, des aubergines à peine sautées à la poêle, du fromage « stracciatella », du basilic frais, un filet d’huile d’olive extra vierge … j’ai trouvé cette assiette bien équilibrée en goût, textures, saveurs…elle était délicieuse.

Après j’ai opté pour un plat de penne sans gluten avec tomates cerise, ail rose, huiles extra vierge d’olive, basilic et fromage « caciocavallo ». Les penne étaient « al dente » comme je les aime, la sauce fraîche, je me suis régalée.

Ensuite je n’ai pas pu résister à un filet de thon cuisiné à la poêle avec légumes: il était pas seulement beau à voir mais aussi très, très bon!

Comme desserts sans gluten La Buca propose une pannacotta et même si la pannacotta était tempêtant, je peux vous dire que j’étais vraiment satisfaite de toutes les bonnes choses que j’avais mangées et j’ai dit non au dessert, une chose assez rare pour moi !

Massimiliano me dit qu’il souhaite proposer plus de desserts sans gluten dans le futur et il pense aussi importer de la focaccia sans gluten typique des Pouilles. Je sais qu’elle est très bonne, bien moelleuse, garnie avec des petites tomates cerise, de l’origan, de l’huile d’olive extra vierge…j’en rêve déjà !

Le design du restaurant qui met en valeur les grandes poutres en bois foncé et la pierre jaune très typique ici à Paris m’a tout de suite conquise.

L’ambiance est cosy et calme: ça fait du bien et on peut faire une vraie pause et bien se ressourcer avant de repartir au travail.

En plus Massimiliano aime recevoir, il est souriant, gentil, à l’écoute, il prend soin de ses clients. Il me raconte qu’il vient d’une famille de restaurateurs : son père a différents restaurants à Bari, sa ville natale dans les Pouilles, et lui, il est grandi dans les cuisines; il y appris très jeune à cuisiner et aujourd’hui il continue cette passion en ouvrant son propre restaurant à Paris.

Une nouvelle aventure qu’il vient de démarrer et je ne peux que lui souhaiter plein de succès. Comme vous le savez peut-être déjà, j’ai choisi de parler sur ce blog que des endroits que j’aime et La Buca, c’est un coup de cœur assuré et assumé!