(VERSION EN FRANÇAIS JUSTE EN BAS)
Today we get to know Félicie Toczé a bit better. Félicie is a professional French cook, a consultant in nutrition, and through her work, she shares and spread a way of nourishing ourselves that is respectful of our planet, that makes us feel good and most of all be happy. Apart from all that, Félicie is also one nice, smart young woman, full of energy and determination. It was a real pleasure for me to chit-chat with her.
Chiara: Why gluten free?
Félicie: I am not allergic to gluten, to me eating gluten free, it’s a choice. I decided to give up gluten 13 years ago for 2 year to see I felt. Actually I was having a hard time to digest gluten. Going gluten free made me discover a whole new world of ingredients and products, I started to be creative in the kitchen, to create new recipes. I always recommend to the people that work with me to eat less gluten. Today we know that eating gluten can slow down our digestive system and make it difficult the absorption of those precious nutritional benefits that we get from the foods we eat. Also eating gluten free has made us re-discover grains that were here in France for so along like buckwheat and millet. My grandparents grew up eating them quite regularly. When I was a child I used to eat a typical French dish called « la semoule de millet » and I loved it !
Chiara: What’s your job today?
Félicie: My job is about spreading and supporting a new generation of people who eat “differently” . By that I mean choosing food that has both an ethical and a healthy approach, being conscious not to damage our planet and ourselves by the way we eat. Food that is tasty and joyful at the same time. Today I work with chefs and publishing houses and this gives me the opportunity to reach more people. When I think of the way I cook, about my recipes, I think about a creative kitchen which nourishes all the senses, that makes you want to eat all of it.
Chiara: What is the gluten free food that you love the most?
Félicie: The dosa. It’s a typical Indian dish made of fermented rice with lentils. It looks like a big, rolled crêpe. The good news is that I can make my own at home.
Chiara: Gluten free is…
Félicie: The constraint that makes you become creative.
Chiara: What is your next challenge?
Félicie: My new book « Japonisme » coming up in Paris next March 10th.
To discover which great gluten free, vegan recipe Félicie shares with Baci di Dama, click here.
Aujourd’hui c’est avec grand plaisir que je vous parle de Félicie Toczé, une jeune femme experte en nutrition et une cuisinière talentueuse spécialisée dans des recettes healthy, gourmandes et saines à la fois, avec des couleurs joyeuses et une bonne humeur débordante! Voici un peu de Félicie à découvrir dans mon interview.
Chiara: Pourquoi sans gluten?
Félicie: Je ne suis pas allergique au gluten, pour moi c’est un choix. Il y a 13 ans, j’ai pris la décision de ne pas le manger pendant 2 ans pour voir comment j’allais me sentir. A l’époque je ne le digérais pas bien et en tant que cuisinière j’ai commence à développer de nouvelles recettes. Pour moi cuisine sans gluten signifie être créative en cuisine, innover, connaitre de nouveaux ingrédients et produits. Aujourd’hui on sait que le gluten ralentie le système digestif et l’assimilation de différents aliments. Je recommande tout le temps aux gens qui travaillent avec moi de limiter le gluten. Ce que j’aime le plus de manger sans gluten c’est qu’il permet de découvrir des céréales oubliées en France et qui existent depuis toujours comme le millet ou le sarrasin et qui en plus sont pleins de précieux nutriments. Mes grands-parents ont grandi en les mangeant régulièrement. Je me souviens quand j’étais petite que souvent on mangeait la semoule de millet en famille et j’adorais!
Chiara: En quoi consiste ton travail aujourd’hui ?
Félicie: Mon travail consiste à promouvoir une nouvelle génération alimentaire qui consomme “autrement”: pas que du bio, du sans gluten ou du sans lactose mais une alimentation qui ne fait pas mal à autrui, que ce soit notre planète ou nous-même. Une nourriture qui est joyeuse et gourmande. Aujourd’hui Je travaille avec des maisons d’édition, des chefs et ça donne plus d’ampleur à mon travail, je peux toucher plus de gens. Quand je pense à ma cuisine, je pense à une cuisine créative qui donne envie, qui nourrit tous les sens.
Chiara: Quel est le meilleur plat sans gluten que tu as mangé?
Félicie: Le dosa. Il s’agit d’un plat indien à base de riz fermenté avec les lentilles. Il ressemble à une crêpe roulée et il est exportable. Je peux le faire moi-même.
Chiara: Sans gluten est…
Félicie: La contrainte qui rend créatif.
Chiara: Quel est ton prochain défi ?
Félicie: La sortie de mon livre « Japonisme » le 10 mars prochain à Paris.
Pour découvrir quelle super recette sans gluten et végétalienne Félicie a partagé avec Baci di Dama, c’est par ici.