GLUTEN FREE DIGEST

By February 14, 2016Our nutritionist column

GLUTEN FREE DIGEST

(VERSION EN FRANÇAIS JUSTE EN BAS)

Magazines from all round the world are talking about gluten free more and more. Is it good? Is it bad? Is it true that gluten free is easier to digest, healthier, trendier, funnier, cooler… In the end, does it make us loose weight?!!

There are so many questions but what we noticed is that the answers are sometimes vague and it’s like, especially in certain countries, people talk a lot about it but in general we still don’t know that much about it.

So today at Baci di Dama we challenged ourselves to try to make it clearer and see if the motto GLUTENFREE DIGEST can be up to its promise.

The first question would be… Mr gluten, who are you?

Technically gluten is a protein mostly found in cereals like wheat, it’s the sticky part of the grain that makes so much easier to make food with it. But actually gluten is a “poor” protein meaning it doesn’t have the whole amino acids chain like meat for example. What about the minerals?? Well, we need to it eat whole – not refined – to get some. Of course if we are celiac, gluten is our enemy because it damages our intestines and we have no choice but to avoid it. On the other side, if we choose freely and spontaneously to eliminate gluten from our diet, we wouldn’t be lacking precious properties. We can get these in other foods quite easily.

Now let’s take the word DIGEST into account.

What makes food easy to digest – whether it has gluten or not – is the relationship between the quantity of food we eat and how much of it, it’s actually absorbed by our body. This balance is highly influenced by the quantity and the quality of fats that are in the food and the way the food is cooked or processed.

There are actually no scientific proofs saying today that gluten free is easier to digest or that it makes us loose weight.

As per its gluten counterpart, it mostly depends by the quantity and the quality of the food we eat.

Even pasta can be eaten on a daily basis with no worry for our silhouette if we eat a medium portion and we do not exaggerate with the sauce. Sometimes it is even advised to eat pasta while on diet because it makes us feel full quicker and delivers good energy to our body though the day.

It is important that any step we take in a direction or in another, we start listening to our body, it knows better than anyone else what it good or bad for us and if we start to love this little “house” we are in, we will start to love and take care also of the food we eat – with gluten or without – in a more responsible, healthy way.

So not DIGEST it yet??

Try to eat little portions per meal and more frequently or enjoy simple, uncomplicated recipes when you are at home, do not exaggerate with fats especially when used during the cooking and please, let us know your thoughts are, we would love to know what you think about such an important issue for us here at Baci di Dama.

On parle de plus en plus de sans gluten, de maladie coeliaque, et les produits sans gluten, est ce qu’ils sont bons ou pas??!!

Mais souvent ce que l’on constate c’est qu’en général il y a encore peu d’information sur le sujet.

Il nous est arrivé de lire sur un site internet que certains aliments sans gluten sont considérés plus “digestes” que d’autres, surtout par rapport à ceux qui contiennent du blé.

Après on lit dans d’autres articles qu’ils sont plus “légers” mêmes si les calories sont les mêmes d’un produit similaire mais avec du blé.

On lit aussi que manger sans gluten est plus “sain” que manger avec gluten, qu’il fait maigrir et qu’il vaut mieux éviter alors cette protéine.

Donc, on résume…le sans gluten serait plus :

  • “digeste”
  • “léger”
  • “sain”

…Mais pourquoi??!

Souvent on lit des réponses qui restent vagues. Aujourd’hui chez Baci di Dama on s’est lancé le défi d’y voir plus claire.

Commençons alors par nous demander mais …Cher Monsieur Gluten, qui es tu??!

Le gluten est une protéine que l’on trouve dans la plupart des céréales comme le blé, ça aide à avoir une pâte élastique et collante – un élément qui aide énormément en cuisine – mais en réalité il s’agit d’une protéine “pauvre” en nutriments pour l’homme c’est à dire qu’elle n’a pas toute la chaine complète des acides aminés comme la viande par exemple. Et pour les minéraux, il faut manger du complet parce que tout ce qui est raffiné n’en pas plus. Après si l’on est coeliaque, cette protéine fait des dégâts dans l’intestin et il faut l’éviter à tout prix. Mais si une personne qui n’est pas coeliaque ou intolérante au gluten choisit de s’alimenter sans gluten, elle ne va pas avoir de grosses carences du point de vu nutritionnel.

Voyons maintenant pourquoi le sans gluten serait plus digeste ou léger.

En effet la digeribilité d’un aliment – avec ou sans gluten – est du au rapport entre le produit consommé et la partie de ce dernier qui est effectivement absorbée par notre organisme. Tout dépend aussi des ingrédients (par exemple combien et quels type de graisses l’on mange) et comment ils sont préparés (s’il s’agit de produits fait-maison ou industriels). Donc il faut bien lire les étiquettes, se renseigner et apprendre à écouter son corps. Au final, c’est nous-même le meilleur docteur et il n’y a que nous pour sentir ce qui nous fait du bien et ce qui par contre non. Cette conscience finit par aider aussi tout docteur ou naturopathe qui va nous accompagner dans ce chemin.

Le sans gluten, ferait-il perdre du poids?

Tout dépend de combien on en mange que ce soit un produit avec ou sans gluten. Les pâtes par exemple peuvent être consommées tous les jours si on en mange une portion correcte – sans exagérer avec les sauces. Elles sont conseillées même en cas de régime parce qu’elles rassasient vite et nous donnent de la bonne énergie tout au long de la journée.

Une petite astuce pour mieux digérer ??

Essayer de manger peu et souvent, utiliser les bonnes graisses, surtout en fase de cuisson, et cuisiner des plats le moins élaborés possibles quand vous êtes à la maison tout en privilégiant ce qui est bon, frais et de saison.

Si vous avez d’autres questions sur ce sujet qui reste très important pour nous chez Baci di Dama, on sera ravi d’en parler et d’en discuter plus.

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