Il y a des projets qui naissent pour avoir du succès: la bonne idée au bon moment, les justes partenaires, l’image dans l’air du temps, désirable, aspirationnelle, un brin folle, un brin magique, oui, forcément mais pas tout à mon avis…il y a souvent des personnes derrière un projet qui brillent de leur propre lumière et qui au final font vibrer ce projet de façon unique parce qu’ils l’incarnent avec honnête et passion. Voici Emma Sawko, fondatrice du célèbre Comptoir 102 à Dubai et Wild & the Moon à Paris, dans une interview passionnante et passionnée, autour dans délicieux açai bol et du dernier jus pressé à froid que tout le monde s’arrache.

Portrait Emma Sawko fondatrice de Wild & the Moon

Chiara: Comment décrirez-vous votre alimentation et style de vie?

Emma: J’aime dire que je suis une épicurienne, je mange de tout mais bio et de qualité. Je ne souhaite pas imposer un régime alimentaire plus qu’un autre; je ne suis pas extrémiste et je respecte les choix de tout le monde.

Quand j’ai créé Wild & the Moon, j’ai imaginé un endroit où on peut bien manger en se faisant du bien et en respectant la planète.

J’ai choisi de proposer du sans gluten par exemple parce que le blé a été trop trafiqué pendant les derniers 50 ans du coup il n’est pas bon. Pareils pour les viandes et les poissons. Notre nourriture est 100% bio et « plant-based » soit basée sur les bénéfices des plantes, des graines et ce qui nous apportent pour améliorer notre quotidien et notre hygiène de vie.

Je connais tous mes fournisseurs et la provenances des produits bruts que nous utilisons. Je suis très soucieuse du futur de notre planète, ça concerne l’avenir de nos enfants et je me dis que ça vaut la peine de me battre pour ça: chez Wild & the Moon tour est recyclable, du papier aux assiettes et bientôt nous aurons des bouteilles 100% biodégradables. La pulpe de nos jus de fruit est récupérée et on en fait des crackers délicieux avec. L’un de mes rêve et de mes défis, c’est d’avoir un jour un restaurant « zero waste », zéro gaspillage. Il faut lutter pour changer les choses et laisser à nos enfants quelque chose de propre et de bien.

Chiara: Qu’est ce que ça signifie le nom Wild & the Moon?

Emma: Je ne voulais pas à nom lié à un produit comme jus quelque chose par exemple; je voulais plutôt un nom qui puisse évoquer un style, une attitude, un concept de vie…peut-être qu’un jour il y aura un hôtel Wild & the Moon!

Si je dois l’expliquer de façon plus rationnel, je dirais que Wild, c’est la nature et Moon ses cycles de vie. Une fois j’ai donné cette explication à une copine et elle m’a dit que par contre elle pensait que Wild c’était moi et Moon mon mari! Je pense qu’il y a aussi ça là dedans.

Chiara: Vous êtes un entrepreneur et vous avez créé des projets qui ont eu beaucoup de succès. Si vous aviez à donner un conseil à quelqu’un qui démarre, ce serait lequel?

Emma: Vous savez, quand je suis arrivée de New York à Dubai, ce fut un véritable shock pour moi: à New York je faisait du sport tous les jours et surtout, je mangeais bien dans les bar à jus de la ville. À Dubai il y avait que de la junk food…partout!

J’ai décidé alors d’ouvrir Concept 102, un design store avec un restaurant healthy et bio dedans. Tout le monde me disait que j’étais folle, qu’il fallait mettre à la carte des croissants ou des sodas sinon personnes ne viendra. C’était un moment très dur pour moi mais j’ai cru en moi-même et dans mon rêve et au final ça a payé: à Dubai le restaurant a gagné beaucoup de prix, notre clientèle continue d’augmenter, je viens d’ouvrir un 2e Wild & the Moon à Dubai et en juin ce sera New York, la ville où je suis née et j’aime beaucoup.

Pour répondre à ta question, mon conseil serait de croire en soi-même et d’aller jusqu’au bout de ses rêves.

Chiara: Comme j’organise des Food Tour à Paris pour des étrangers, quels sont pour vous les endroits incontournables qu’un étranger devrait absolument visiter?

Emma: Je dirais la Passerelle Simone de Beauvoir en face de la Bibliothèque François Mitterrand: ça me rappelle un peu Brooklyn, je le trouve fascinant et dépaysant au même temps. Sinon le Jardins des Tuileries: j’ai la chance d’y habiter tout à côté et j’y fais du sport tous les matins. J’aime aussi me balader le long de la Seine, c’est toujours si beau!

Copyright portrait Emma Sawko : Cyrille George Jerusalmi

Wild & the Moon Paris granola
Wild & the Moon Paris banana bread
Wild & the Moon Paris porridge

Wild & the Moon

Paris
Wild Bar – 55, rue Charlot
Wild Lab – 25, rue des Gravilliers
Dubai
Alserkal Avenue, Street 8, Al Quoz 1
www.wildandthemoon.co

 

 

Horaires

Ouvert tous les jours
9.00 – 19.00

 

 

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