Qui est Trigoduro?

Aujourd’hui nous découvrons un peu plus un autre blog que j’aime bien: Trigoduro. Valentina Tanese, italienne vivant à Madrid, est architecte, cheffe et fondatrice de Trigoduro. Voici mon interview à Valentina, entre Madrid et Paris.

Chiara: Pourquoi sans gluten ?

Valentina : J’ai commencé à faire des pâtes sans gluten au tout début. Je viens de la région de Puglie en Italie et c’est une tradition dans ma famille de faire ses propres pâtes. J’ai grandi en aidant ma mère à les préparer. Maintenant que je vis à Madrid, je continue à le faire comme je l’ai toujours fait. Cela me vient naturellement de faire des pâtes pour le déjeuner ou le dîner.

Chiara : Qu’est ce que c’est Trigoduro ?

Valentina : Au départ j’ai eu l’idée d’un livre avec des recettes familiales, puis j’ai décidé de commencer le projet avec un blog. En espagnol Trigoduro signifie farine de blé dur et à Puglie nous faisons les pâtes à partir de cette farine. Au début mes amis ont commencé à me demandé des pâtes fraiches, j’avais tellement de demandes que j’ai dû me demander si je devais ouvrir ou non ma propre boutique de pâtes fraiches. Aujourd’hui je préfère donner des cours et enseigner aux gens à faire leurs propres pâtes. Faire des pâtes sans gluten est un challenge que j’ai décidé de relever. J’ai commencé à manger de moins en moins de gluten à la maison et surtout, je ne voulais pas exclure des gens de mes formations. Je voulais faire de la place pour les besoins et les goûts de chacun. J’utilise principalement de la farine de riz complète, du sarrasin et maintenant un peu de farine de châtaigne avec laquelle j’envisage de faire des tagliatelles.

Chiara : Quel est le plat sans gluten que tu aimes le plus manger ?

Valentina : Un gâteau à base de riz que j’ai trouvé à la Feria Bio Cultura de Madrid.

Chiara : Sans gluten est …

Valentina : Je n’ai pas envie de le définir. Pour moi il y a tellement de façons différentes de cuisiner, autant qu’il n’y a d’ingrédients, et cuisiner sans gluten est simplement l’une de ces façons. L’important est de ne pas essayer de copier les plats avec gluten. Le sans gluten est tout simplement autre chose. Les ingrédients réagissent différemment et le résultat est également différent, ça ne peut tout simplement pas être la même chose. Mais tous peuvent être délicieux et savoureux ! C’est comme cuisiner avec chocolat ou du cacao, les deux sont géniaux mais le résultat sera différent.

Découvrons la recette de pâtes fraîches sans gluten que Valentina a partagée avec Baci di Dama :

http://bacididamaglutenfree.com/fr/portfolio/gnocchi-with-bolognese-sauce/

Trigoduro

www.trigoduro.wordpress.com

 

 

 

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