Qui est Sol Semilla?

Aujourd’hui nous découvrons un peu plus Sol Semilla. J’ai déjeuné chez Sol Semilla un peu plus tôt cette semaine et ma bonne amie Michelle lorsque j’ai rencontré Joelma Leitao, le coeur et l’âme de Sol Semilla, je n’ai pas pu m’empêcher de l’interviewer ! Joelma est une femme charismatique et inspirante, passionnée par son travail et les superciments qu’elle aime tant. Elle est aussi une chef très spéciale, elle répond à mes questions.

Chiara: Pourquoi sans gluten?

Joelma: Parce que ces dernières années le blé a été trop modifié, il n’est mauvais en lui même mais les modifications ne sont pas bénéfiques, spécialement celles de la farine blanche qui a perdu ses bénéfices nutritionnels. J’ai un intestin délicat et je ne digère pas très bien le blé. En plus, d’où je viens au Nord Est de l’Amazonie, nous n’avons pas l’habitude d’en manger. J’ai grandi en mangeant des baies comme l’açai ou l’acerola et le cacao cru. Ma mère, comme toutes les femmes de la famille avait une connaissance approfondie de la terre, de ses fruits et de ses plantes. Là bas c’est un rituel : le matin nous allons les ramasser dans la forêt et nous les ramenons au village pour les préparer et les partager avec tous. C’est notre façon de montrer notre gratitude à la terre pour toute la précieuse nourriture qu’elle nous donne. Pour moi un superciment est une tomate qui a grandit dans son environnement naturel, dans le respect de la terre et des saisons, lorsque vous la ramassez elle est gorgée de précieux nutriments et vous donne une bonne énergie. Les superciments c’est ça, c’est de l’énergie, c’est pour cela que je les utilise lorsque je cuisine. Je pense qu’il est important de varier ce que nous mangeons autant que possible.

Chiara: Qu’est ce que c’est Sol Semilla?

Joelma: C’est à la base un groupe de gens qui ont en commun la passion de partager et de répandre une façon saine de manger, avec de la nourriture vivante et éthique. Jean-François Hämmerle, le fondateur, a été le premier à importer des superciments en France depuis l’Amérique du sud. Chez Sol Semilla nous connaissons tout de nos producteurs : nous cherchons toujours les meilleurs aliments et nous travaillons avec eux dans une grande proximité. Je sais par exemple qui nous fournit en açai et lorsque je me rends au Brésil je lui rends visite. Lorsque les gens me demandent si ce sont des compléments alimentaires je leur réponds non, les superaliments sont des aliments à part entière.

Chez Sol Semilla nous pensons que chacun peut prendre conscience de la nourriture qu’il mange et faire des choix aussi sains que possible. Je suis en charge du restaurant. Je définis ma façon de cuisiner comme « intuitive » : je m’inspire de la nourriture que j’ai en face et moi et je pars de là. J’essaie de manger bio et dans le respect de la saison pour chacun des ingrédients. Manger est pour moi une connexion avec l’aliment, je recherche l’harmonie dans la recette. La nourriture est de l’énergie pure. Je suis aussi en charge d’un atelier où j’enseigne la cuisine avec les superaliments. Je choisis de ne pas prendre trop de personnes à la fois parce qu’il me tient à coeur d’avoir une relation avec chacun.

Avec mon mari nous avons créé une association qui s’appelle Time is Art. Time is Art est une expression qui vient des Maya – pour moi les plus grands astrologues de tous les temps – cela signifie « un jour hors du temps » et nous le célébrons chaque année. Lorsque nous le célébrons nous arrêtons toutes les autres activités et nous passons du temps à créer, échanger et communiquer avec les autres. J’aime inviter des naturopathes, des artistes, des musiciens et nous partageons nos passions communes, intérêts et nous passons du bon temps ensemble.

Chiara: Quels sont les aliments sans gluten que tu aimes le plus manger?

Joelma: J’adore assai qui est le fruit d’un arbre du type palmier. J’aime aussi beaucoup le lucuma qui vient du Pérou. Le lucuma est plus doux. Leurs saveurs me rappellent la forêt amazonienne où j’ai grandit. Cela me rappelle les fleurs, l’énergie

Chiara: Sans gluten est…

Joelma: Végétarien et vegan
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Pour lire mes autres posts sur Sol Semilla:

http://bacididamaglutenfree.com/fr/portfolio/sol-semilla/

http://bacididamaglutenfree.com/fr/portfolio/sol-semilla-super-foods/

Sol Semilla

23, rue des Vinaigriers
75010 Paris
Tél. +33 (0)1 42 01 03 44
www.sol-semilla.fr

 

 

Horaires

Ouvert tous les jours 12.00 – 16.00
Jeudi – Sam, 19.00 – 22.00
Fermé Lundi

 

 

 

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