Aujourd’hui je vous amène découvrir avec moi l’Atelier des Lilas à Paris. Tous les jours l’Atelier des Lilas livre partout dans la ville des produits frais, bio, sans gluten, sans lactose et plein de gout. J’adore les manger et je suis contente d’interviewer Alexandra Chaillat, co-fondatrice de l’Atelier des Lilas, une jeune femme déterminée, passionnée et sympathique. Voici ce qu’elle nous raconte de son aventure.
Chiara: Pourquoi sans gluten?
Alexandra: Jai été diagnostiquée coeliaque il y a 8 ans, à l’époque il n’y avait pas grande chose sans gluten, beaucoup de produits de la marque Schar qui n’étaient pas très bons; aujourd’hui ils sont meilleures. Pour moi il faut la diversité dans les ingrédients qu’on utilise en cuisine tous les jours. Notre objectif n’est pas convertir tout le monde au sans gluten: on a choisit un modèle économique B to B pour que les gens puissent trouver du sans gluten dans des endroits classiques et donc choisir entre gluten et sans gluten. On veut démocratiser le sans gluten. De cette façon on distribue des produits qui sont certifiés sans gluten dans des épiceries fines, restaurants, cafés français traditionnels où l’on trouve aussi du gluten comme ça tout le monde peut choisir ce qu’ils veulent manger. Il m’arrive souvent d’aller dans un restaurant avec ma famille ou des amis et quand ils goutent le sans gluten que nous faisons pour la première fois, ils le trouvent si bon qu’ils finissent par le choisir tout le temps.
Chiara: Qu’est ce que c’est L’Atelier des Lilas?
Alexandra: C’est un atelier où l’on fait des produits sans gluten frais, gourmands et de qualité pour des professionnels. Nos produits sont naturels: ils n’ont pas d’additifs ou de colorants artificiels. Beaucoup de nos produits sont aussi sans lactose et toutes nos farines sont bio. Pour nous le sans gluten n’est pas que pour les malades coeliaques, c’est bon pour tout le monde! On s’est concentré sur une production de produits adaptes surtout pour le midi parce que c’est le moment de la journée où l’on a plus de mal à trouver des produits sans gluten frais et de qualité.
Chiara: Quelle est la principale source d’inspiration pour tes recettes?
Alexandra: Ma mère est américaine et mon père est français, depuis toute petite j’aimais cuisiner des gateaux américains comme des brownies ou des cookies. J’ai toujours cuisiné et quand j’ai découvert d’être coeliaque j’ai continué à cuisiner tout en faisant les mêmes recettes version sans gluten. On propose aussi des produits français traditionnels comme les quiches, les madeleines, les financiers.
Chiara: Quel est ton plat ou gateau sans gluten préféré?
Alexandra: Notre dernier né: le Fronut, la version française du donut américain qui est cuit au four. J’adore aussi un bon Pad Thai, j’aime bien la cuisine asiatique.
Chiara: Sans gluten est…
Alexandra: C’est ma vie, une bonne partie en tout cas. Ce qui me dérange le plus c’est le mot « sans » dans le mot sans gluten. Il est péjoratif. Dans le mot anglais c’est différent, « free » dans gluten free n’est pas négatif. En plus manger sans gluten m’a permis de connaitre un tas d’ingrédients et de farines alternatives qui sont vraiment très bonnes.
