Aujourd’hui nous découvrons une boulangerie sans gluten, biologique et végane à Berlin: Jute Baekerei. Freda v. Gilsa, co-fondatrice avec son mari Friedrich, répond à mes questions.
Chiara: Pourquoi sans gluten ?
Freda: Il y a quelques années, j’ai découvert que j’était sensible au gluten, aux oeufs et au lait, tandis que mon mari s’est rendu compte qu’il était allergique au gluten. Nous avons eu l’idée d’ouvrir une boulangerie parce qu’il semblait manquer quelque chose à Berlin : un lieu où trouver du pain frais, fait maison et 100% sans gluten. Au début Friedrich et moi avons commencé par faire notre propre pain, avant de rencontrer Guido Tauer, boulanger professionnel depuis quatre générations. Nous lui avons parlé de notre idée, il a été enthousiaste et il a décidé de nous rejoindre. Nous sommes devenus de bons amis depuis cette période et nous avons lancé Jute Baekerei ensemble. Aujourd’hui nous travaillons aussi avec Danielle qui nous a rejoint dans l’aventure et qui nous aide à manager Jute Baekerei.
Chiara: Qu’est ce que c’est Jute Baekerei ?
Freda: Nous avons ouvert Jute Baekerei en septembre 2014. Le nom est un jeu de mots : dans le dialecte berlinois « jut » signifie « bon », « jute » est aussi une matière naturelle que nous utilisons souvent ici, à partir de laquelle nous faisons nos sacs. C’est aussi le fond de notre site internet. A Jute nous préparons du pain frai qui est sans gluten, biologique et vegan, cela signifie que tout ce que nous préparons est sans lactose ni oeufs, y compris les pâtisseries. Nous privilégions les produits de saison et locaux. SI tout notre pain n’est pas vendu pendant la journée, nous le donnons à Food Sharing, un projet merveilleux qui a vu le jour grâce à des bénévoles qui distribuent de la nourriture aux gens les plus démunis.
Jute Baeckerei est aussi un coffee shop où vous pouvez vous asseoir, vous relaxer et lire des magazines. Écouter de la musique et bine sûr boire une tasse de bon café. Nous souhaitions créer un endroit où tout le monde serait bienvenu. C’st pourquoi nous avons choisi de nous occuper des différentes allergies et préférences des gens, nous voulions qu’ils se sentent bien et pas différents à cause de leurs besoins spécifiques.
Chiara: Quel est le plat sans gluten que tu aimes le plus manger ?
Freda: C’est ici ! Je travaille ici et je passe la plupart de mon temps à Jute. J’adore manger ce qu’on prépare. La première fois que j’ai goûté notre pain, j’étais tellement heureuse de manger du pain qui avec le « goût du pain » ! J’aime aussi beaucoup les galettes française sans gluten faites de sarrasin.
Chiara: Sans gluten est …
Freda: De la joie ! Cela m’a permis aussi de devenir plus conscient de la nourriture que je mange. Je me suis rendue compte que lorsque j’ai découvert que j’étais sensible au gluten, j’ai commencé à me renseigner sur le sans gluten, la nutrition et l’éducation sont deux aspects très importants. A Jute, nous proposons souvent des rencontres et des ateliers avec des médecins et des nutritionnistes pour nos clients, afin qu’ils découvrent les sujets incontournables, comme la modification du blé qui a eu lieu il y a un certain nombre d’année et bien plus encore.
Pour lire mon précédent post sur Jute Baekerei, c’est ici:
http://bacididamaglutenfree.com/fr/portfolio/jute-gluten-free-and-vegan-bakery/
