Marie Tagliaferro: Helmut Newcake

Aujourd’hui nous découvrons un peu plus Helmut Newcake à Paris. Marie Tagliaferro, chef pâtissière et co-fondatrice de Helmut Newcake avec son époux François, répond à mes questions.

Chiara: Pourquoi sans gluten ?

Marie : j’ai toujours été passionnée de pâtisserie et j’étudiais pour devenir chef pâtissière quand j’ai appris que j’avais la maladie coeliaque. J’avais 20 ans et le lieu ou je travaillais utilisait du gluten, ce qui me rendait malade. J’ai décidé d’apprendre à faire de délicieux et savoureux gâteaux et tartes par moi-même et pour moi-même au départ. J’ai senti ensuite le désir de partager ce que je faisais avec les autres également.

Chiara: Qu’est ce que c’est Helmut Newcake ?

Marie: C’est un jeu de mot. Mon mari et moi aimons beaucoup l’art contemporain et nous voulions rendre hommage à Helmut Newton. « Newcake » représente la nouvelle génération de pâtissiers. Nous avons ouvert Helmut Newcake, notre pâtisserie près du canal Saint Martin en 2011. A cette époque là nous étions les seuls à faire du 100% sans gluten.


Chiara: Quel est le plat sans gluten que tu aimes le plus manger ?

Marie: Une pizza sans gluten que j’ai mangé pendant nos vacances à Florence. Je me souviens parfaitement de ce que j’ai ressenti : l’Italie, un beau restaurant, mon mari et une délicieuse pizza sans gluten !


Chiara: Sans gluten est …

Marie: innovation et gourmandise.

Chiara: Quelle est votre plus grande réussite en pâtisserie sans gluten et quel est votre prochain challenge ?

Marie: La pâte à choux et une nouvelle gamme de pain frais sans gluten en vente dans notre pâtisserie. Aujourd’hui nous travaillons sur le croissant.

Chiara: J’ai hâte !

Lire mon précédent post sur Helmut Newcake:

http://bacididamaglutenfree.com/fr/portfolio/helmut-newcake-la-madeleine/

Helmut Newcake

La Madeleine

28, rue Vignon – 75009 Paris
Tél : +33 (0)9 81 31 28 31
www.helmutnewcake.com 

 

Horaires

 Mardi – Samedi
11.30 – 19.00

 

 100% sans gluten

 

 

 

 

 

 

 

 

Helmut dessin Chiara 2015
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