C’est avec grand plaisir aujourd’hui que je vous parle de Soraya Aouidad, fondatrice du site Gluten free in Paris, le premier né en 2014 à écrire des restaurants, cafés et boulangeries où l’on peut manger sans gluten à Paris. En personne Soraya est une femme intelligente, gentille et sympathique. J’ai été contente de faire sa connaissance! Voici mon interview pour découvrir qui est Gluten free in Paris.
Chiara: Pourquoi sans gluten?
Soraya: Je suis intolérante au blé. Mon fils aussi a plusieurs intolérances alimentaires et ça m’a permis de découvrir une nouvelle façon de cuisiner. A sa naissance, je cuisinais déjà bio et varié, mais je ne m’étais jamais intéressée à la problématique des allergies et intolérances. Quand j’ai fait des recherches sur le sujet, j’ai découvert de nombreux blogs proposant des recettes sans gluten mais aucun ne répertoriait les adresses sans gluten à Paris (il y avait d’ailleurs peu d’adresses, quand j’ai commencé mon blog, en mai 2014). D’où l’idée de créer mon blog « Gluten Free In Paris », 1er site répertoriant les spots sans gluten à Paris.
Chiara: Qu’est ce que c’est Gluten free in Paris?
Soraya: C’est un site destiné aux Parisiens et à tous ceux qui aiment venir à Paris, qui désirent bien manger dehors, malgré leurs intolérances. Je propose aussi des ateliers coaching dégustation au Pavillon des Canaux, ateliers qui permettent d’échanger au sujet des intolérances. C’est très convivial et surtout, cela a lieu dans un cadre vraiment magnifique. Parallèlement, je propose des cours de cuisine et j’écris le guide « Paris Sans Gluten », qui sortira chez Parigramme.
Chiara: Qu’est ce que c’est la semaine du sans gluten?
Soraya: J’ai créé la semaine du sans gluten à Paris il y a an. Le naturopathe Stéphane Tetart m’a proposé d’organiser une semaine de conférences sur le thème du sans gluten. Et je lui ai proposé d’inclure aussi les restaurants sans gluten à Paris et un concours grâce auquel on peut gagner de délicieux lots sans gluten. La 1re édition a été très appréciée et la seconde édition, qui vient de s’achever, a permis de faire de très jolies rencontres.
Les objectifs de la semaine du sans gluten sont :
- mettre en valeur une alimentation saine (et bio si possible)
- travailler avec des commerçants et des restaurateurs qui ont une éthique et un vrai respect du produit et du client
- pousser les gens à remettre en cause leur façon de s’alimenter, plutôt que de se limiter à remplacer baguettes ou pâtes par des aliments industriels.
Chiara: Quel est le plat ou le gateau sans gluten que tu aimes le plus?
Soraya: Je suis moitié vietnamienne, moitié algérienne et j’adore la cuisine asiatique en particulier. Je dirais que plus que tout, j’aime les plats vietnamiens et je préfère le salé au sucré… Un exemple de plat que j’adore : le bœuf 7 façons mais un bon bouillon de volaille savamment assaisonné fait aussi mon bonheur. Si tu me demandes quels sont les gâteaux sans gluten que je préfère à Paris, j’avoue avoir été séduite par les gâteaux de chez « Gâté » ainsi que leurs quiches. Vraiment très bons !
Chiara: Sans gluten est…
Soraya: Pour moi, manger sans gluten, c’est manger moins de céréales, sain et bio. Aujourd’hui, je suis intéressée par la cuisine paléo, même si je ne la pratique pas à 100%. Cette façon de limiter sucre et féculents, de s’intéresser au goût pur des produits bruts m’intéresse vraiment. Je sens que c’est une cuisine qui me convient tout à fait.
Le sans gluten, c’est aussi s’inspirer de chefs que j’adore comme Ottolenghi à Londres, ou encore les soeurs Hemsley & Hemsley, qui pratiquent une cuisine simple et décomplexée ou de grands cuisiniers, comme William Ledeuil, dont le livre « Bouillons », par exemple, est très inspirant.
Chiara: Quel est ton prochain défi?
Soraya: Terminer mon livre « Paris Sans Gluten », susciter des rencontres, continuer à animer des ateliers coaching-dégustation au Pavillon des Canaux, et à donner des cours de cuisine en créant du « sur mesure » qui puisse s’adapter aux différentes intolérances alimentaires de chacun !
Photo credit: Eric Gourdikian
http://bacididamaglutenfree.com/fr/portfolio/lactose-free-lemon-custard/
