Aujourd’hui nous découvrons un peu plus Clémence Catz. Clémence Catz est l’auteure de plusieurs livres de recettes fantastiques et elle anime également son propre blog Chez Clem – Le labo du bio. Je suis tombée littéralement amoureuse de son livre « Sarrasin. L’alternative sans gluten », centrée sur la graine de sarrasin, naturellement sans gluten, explorant tout son potentiel avec de nombreuses recettes faciles à réaliser et pleines de goût.
J’ai été très heureuse de la rencontrer et de découvrir que, à côté de ses talents culinaires, elle est une femme dynamique, passionnée, épouse et mère de deux enfants. Nous avons passé un bon moment ensemble à discuter autour de livres et de recettes sans gluten.
Chiara: Pourquoi sans gluten?
Clémence : Je ne suis pas intolérante au gluten mais je suis en faveur de la variété alimentaire. Je suis contre toute restriction : pour moi c’est important de donner le choix aux gens de varier leur régime alimentaire, d’essayer de nouvelles céréales ou graines, d’expérimenter de nouveaux mélanges dans la cuisine qui mènent à de nouvelles saveurs. J’ai toujours cuisiné et proposé des recettes sans gluten, ni lactose ni oeufs. Cela demande de la créativité : lorsque je pense à une nouvelle recette je commence toujours par un ingrédient qui a retenu mon attention – très souvent un légume ou un fruit déniché au marché local – ensuite je me demande comment je pourrais le cuisiner, comment sont les autres ingrédients que je pourrais utiliser, quelle est la meilleure farine. Je ne souhaite pas à tout prix aller vers le « sans gluten », je me demande plutôt ce qui serait bon pour cette recette sur laquelle je travaille ? C’est une façon pour moi de découvrir de nouvelles farines, par exemple riches en minéraux et je trouve dommage que nous ne les utilisons pas parce qu’il y a tellement d’ingrédients comme ça, absolument fantastiques qui n’attendent que nous pour les essayer.
Chiara: Qu’est ce que c’est Chez Clem – Le Labo du bio ?
Clémence: Je cuisine des plats d’origine biologique, végétariens et gourmands depuis plus de 10 ans maintenant. Chez Clem – Le Labo du bio, est un laboratoire où j’expérimente de nouveaux ingrédients et où j’essaie de nouvelles recettes. Récemment j’ai essayé des desserts crus incroyables comme une tarte au citron. Je suis maman de deux jeunes enfants, je n’ai pas beaucoup de temps, tout ce que je propose est très simple à réaliser.
Chiara: Quel est le plat sans gluten que tu aimes le plus manger ?
Clémence : Une grande crêpe faite de farine de pois chiches, typique du sud de la France. Pendant une période j’ai connu à une addiction à ce plat que je préparais tout le temps.
Chiara: Sans gluten est …
Clémence: Découvrir de nouvelles saveurs.
Chiara: Quel est votre prochain challenge ?
Clémence: Trouver un éditeur pour mon prochain livre de recettes que j’ai écrit avec un naturopathe et me préparer pour la sortie d’un autre livre qui sortira en octobre.
Pour voir la recette fantastique sans gluten que Clémence a partagée avec Baci di Dama, c’est ici:
