Qui est Brio bakery?

Aujourd’hui nous découvrons un peu plus une boulangerie sans gluten à Vérone, en Italie: Brio Bakery. Brio Bakery est un projet tourné vers l’amour, avec un savoir faire artisanal et de la nourriture absolument délicieuse qui s’avère être sans gluten. Ses co-fondateurs Paolo et Giovanna répondent à mes questions.

Chiara: Pourquoi sans gluten?

Paolo: Giovanna et moi-même ne sommes pas intolérants au gluten, pour nous c’était un challenge dès le début: aider le sans gluten à devenir plus mainstream en montrant à tous, pas seulement aux personnes souffrant la maladie coeliaque ou d’intolérances alimentaires, que c’est vraiment bon. Autour de nous les produits manufacturés par les grosses industries et les lieux « sans gluten » nous semblaient tristes. Nous avions envie d’un endroit joyeux où chacun puisse se sentir bien et manger de la nourriture délicieuse.

Giovanna: Il y a quelques années j’ai découvert que j’étais intolérante au lactose et tout d’un coup je ne pouvais plus boire un cappucino le matin ou manger une brioche comme j’avais l’habitude de le faire… Je devais faire face à un changement drastique dans ma vie. Plus tard, plusieurs amis ont découvert qu’ils avaient la maladie coeliaque. Leur santé en a été autant affectée que leur vie sociale : ils ne pouvaient plus aller où ils avaient l’habitude d’aller, boire un apéritif avec des amis et aller au restaurant est devenu bien plus compliqué. Je viens du sud de l’Italie où nourriture sous-entend partage, c’est un aspect essentiel pour moi. Les gens ne devraient pas se sentir exclus ou différents. Ensuite, je pense qu’en Italie nous avons le « goût » pour la nourriture, ce qui signifie que nous ne mangeons pas seulement pour nous nourrir mais pour le plaisir de manger. Le goût est la clé: la nourriture doit être savoureuse. Avec Brio Baker j’ai voulu créer un endroit où tout le monde puisse manger et partager des plats dans une ambiance détendue et sympathique.

Chiara: Qu’est ce que c’est Brio bakery?

Paolo: Il s’agit d’une boulangerie, d’un café, d’un lieu où les enfants peuvent jouer et prochainement un espace avec des ateliers de naturopathes et de nutritionnistes pour répandre la culture du « manger sain » et sans gluten. Au cœur de notre travail, la nourriture de qualité : nous faisons notre pain avec du levain, il faut compter 24 heures pour que la pâte soit levée et il est préparé chaque jour.

Giovanna: Nous nous concentrons sur trois points importants : le pain, les pâtes fraîches comme les tortellini, lasagne, gnocchi et plusieurs sortes de pâtisseries.

Chiara: Quel est le plat sans gluten que vous aimez le plus manger ?

Paolo: Lorsque je suis venue à Paris l’an dernier j’ai adoré les pâtisseries Noglu et Helmut Newcake. J’ai aussi mangé des choses excellentes sans gluten à Amsterdam.

Giovanna: Pour moi c’est le cheesecake que j’ai mangé à Helmut Newcake à Paris.

Chiara: Sans gluten est…

Paolo and Giovanna: Un challenge ! Et c’est passionnant.

Giovanna: Cette pâtisserie que nous avons créée est comme notre maison et nous y avons mis beaucoup d’efforts et de passion. Avant de nous marier nous avons décidé de marcher 300 km en 10 jours sur la route de Saint Jacques de Compostelle en Espagne. Quand je travaille ici j’ai parfois la même impression : vous avez une longue route devant vous, plus vous marchez plus vous avez l’impression que le temps s’allonge et vous vous sentez épuisé mais finalement vous y arrivez, et vous vous rendez compte à la fin que tout était parfait comme c’était.

Paolo: Pour nous le sans gluten est une opportunité de repenser la façon dont nous avions l’habitude de manger chaque jour, de réviser nos régimes alimentaires et d’avoir une chance et une opportunité de découvrir de nouveaux ingrédients, textures et saveurs.

Come discover Brio gluten free bakery in my post:

http://bacididamaglutenfree.com/fr/portfolio/brio-bakery/