Qui est Biasetto?

Aujourd’hui nous apprenons à connaître un peu mieux le chef Luigi Biasetto. La pâtisserie Biasetto à Padova est l’une des meilleures pâtisseries en Italie, et ses créations, qui ont reçu beaucoup de récompenses, sont mondialement reconnues. J’étais très impatiente d’interviewer le Maestro et heureuse de découvrir que, derrière ses incroyables talents, Luigi Biasetto est également une personne très sympathique.

Chiara: Pourquoi sans gluten ?

Luigi Biasetto : Il y a de plus en plus de personnes qui souffrent de la maladie coeliaque, ou qui sont intolérants au gluten. Je voulais rendre tout le monde heureux. Pour moi, aller dans une pâtisserie rend heureux. Chez Biasetto, nous avons toujours été très attentifs aux besoins de chacun et nous avons plus de 30 produits sans gluten : depuis le Setteveli au Sole Mio ou encore le Violetta cake, des macarons chocolat praliné et confiture de fruit. Aujourd’hui nous travaillons sur une pizza sans gluten cuite à la vapeur, qui sera présentée lors d’un événement où nous nous rendrons à Lyon à la fin du mois de septembre.

Chiara: Qu’est ce que c’est  Biasetto?

Luigi Biasetto : C’est un lieu, notre boutique-pâtisserie où nous commençons par sélectionner la meilleure qualité d’ingrédients pour nos pâtisseries : des pistaches de Bronte en Sicile, qui ont meilleur goût que toutes les autres pistaches aux noisettes d’Asti, dans le Piemonte. Nos amandes ont 69% d’huiles essentielles, ce qui les rend particulièrement riches en nutriments. Nous connaissons nos fournisseurs, nous savons d’où vient chaque ingrédient, nous connaissons son histoire, c’est très précieux et important pour nous. Lorsque vous utilisez des ingrédients fantastiques comme nous le faisons, il est vrai que c’est un peu plus cher, mais le résultat donne un produit dont la saveur est délicieuse, mais qui est également bon pour votre santé.

Les gens en général ont une idée erronée de la pâtisserie : lorsque je regarde ce que nous faisons, je vois que nos produits entre magnifiquement dans la pyramide de l’alimentation qui nous est enseignée à l’école – ma fille de 11 ans mange des pâtisseries et elle n’est ni plus grosse ni plus mince qu’une autre enfant de son âge. Un gâteau ou une tarte peut être saine lorsque ses ingrédients sont sains.

Ceci dit, je pense que manger une pâtisserie doit être comme une apothéose – ça m’arrive lorsque je mange une part de Panettone par exemple. Si je mange un gâteau et qu’il me rend triste, je sais que je dois le modifier. Je regarde toujours devant moi, pour voir ce qu’il reste à faire et comment améliorer ce que je fais déjà.

Je pense que chaque personne fait l’expérience de quatre moments pendant la journée : intime, privé, social et professionnel. Le privé est lorsque vous êtes avec votre famille, le social lorsque vous partagez du temps avec des amis, le professionnel lorsque vous travaillez et l’intime est lorsque vous vous retrouvez avec vous-même. Pour moi, le moment intime de ma journée correspond à du temps passé dans mon atelier. Là je me laisse aller, sans inhibitions si je peux le dire comme ça, je me laisse aller lorsque personne ne me regarde.

Chiara: Quel est le plat sans gluten que tu aimes le plus manger ?

Luigi Biasetto : Une pizza sans gluten faite de riz noir par Michelin, avec le chef Massimiliano Alajmo au restaurant Le Calandre.

Chiara: Sans gluten est …

Luigi Biasetto : C’est de l’amour, de la générosité

Chiara: Quel est votre prochain challenge ?

Luigi Biasetto : Rendre heureux les végans ! Nous avons récemment fait une version vegan de notre traditionnel gâteau Sbrisolona et nous travaillons sur de nouveaux produits. Par exemple, nous commençons à utiliser de nouveaux ingrédients comme l’huile de riz et nous la testons dans nos pâtisseries. Elle est un peu cher mais elle est riche en nutriments précieux. Lorsque vous en mettez dans une tarte fraîche, c’est juste délicieux.

Pour lire mon précédent post sur Biasetto, c’est ici:

http://bacididamaglutenfree.com/fr/portfolio/biasetto/

 Biasetto

Via Facciolati 12
35126 Padova
Tél. +39 049 802442811 66
www.pasticceriabiasetto.it

 

Horaires

Mardi – Dimanche
7.00 – 20.00
Fermé Lundi
En Juin, Juillet, Aout
Fermé le Samedi après-midi et le Dimanche

 

 

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