Aujourd’hui je vous invite à découvrir qui est Simona d’un des blogs que j’aime « Una tavola per tutti« . Simona est jeune cuisinière de Catania, en Sicile, avec un talent fou et je vous invite à regarder son blog parce que je ne mens pas ;)…en plus elle a une véritable passion pour la cuisine, la bonne table et le partage. Pour Baci di Dama Living gluten free Simona a choisi de partager une recette spéciale de cookies à la pistache, pour la découvrir c’est par ici. Pour connaitre mieux Simona et le pourquoi du pour qui elle cuisine sans gluten, voici ma petite interview à suivre.
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Oggi voliamo in Sicilia e più precisamente a Catania a scoprire Una Tavola per tutti, e in particolare Simona, una giovane cuoca siciliana con un talento pazzesco per la cucina e una passione per tutto quello che è buono, sano e conviviale! Guardate il suo blog e vedrete che non esagero 😉 Oggi Simona ci racconta un poco del suo mondo in un’intervista con me, linea diretta Parigi-Catania. Grazie Simona!
(VERSIONE IN ITALIANO A SEGUIRE)
Chiara: Pourquoi sans gluten?
Simona: On m’a diagnostiqué la maladie céliaque il y a deux ans, à partir de ce moment ma vie sans gluten a commencé. Au début il n’a pas été facile. J’ai été passionnée de boulangerie, j’avais mon levain avec gluten que je chérissais avec beaucoup d’amour. La Sicile est une terre de grains anciens qui sont en train de devenir de plus en plus appréciés après des années passées à manger du mauvais blé. J’adorais travailler les variétés de Timilia, Russello et Maiorca… Après le diagnostic j’ai continué pendant un moment à les travailler, j’aimais leurs odeurs, la sensation au touché de la pâte, mais le fait de ne pas pouvoir les manger après c’était trop dur pour moi, donc j’ai arrêté, j’ai laissé ma passion aller et j’ai commencé à me focaliser sur le sans gluten. A l’époque je fréquentais des cours de cuisine chez l’école du Gambero Rosso dans ma ville, à Catania: je me souviens que mes collègues furent très gentils avec moi et on se mit tous à cuisiner sans gluten.
Chiara: Qu’est ce que c’est « Una tavola per tutti » ?
Simona: C’est une table virtuelle pour tout le monde. Mon blog est une façon de montrer que manger sans gluten peut être bon pour tous, et souvent les gens le mangent déjà sans le savoir. Je suis toujours à la recherche de nourriture qui puisse être bonne pour tout le monde. Dans mon blog il n’y pas de recettes de pain compliquées ou avec des mix. J’aime de m’inspirer de mes collègues bloggeuses qui sont très bien. Dans mon blog il y a des recettes simples, que l’on peut faire tous les jours pour tout le monde.
Chiara: Quel est le plat sans gluten salé ou sucré le plus bon que tu as jamais mangé?
Simona: Mon gâteau “setteveli*”… je plaisante… 😉 Tous les jours je mange du bon sans gluten, ça peut etre un risotto, une velouté, ou un poisson frais cuisiné au “cartoccio”. Manger sans gluten c’est tous les jours pour moi et j’essaie de faire le mieux pour moi et pour les gens autour de moi.
*le gâteau “setteveli » est une création du maitre pâtissier italien Luigi Biasetto qui a gagnée de nombreux prix dans le monde.
Chiara: Sans gluten est …
Simona: Un monde tout à découvrir mais pas que pour moi, aussi pour tous les gens que quand je dis sans gluten répondent maladie tout de suite…ce n’est pas comme ça! J’adore inviter des amis chez moi, je continue à le faire et quand ils viennent, ils ne remarquent même pas que tout est sans gluten. Il n’y pas que le pain, la pizza ou les pâtes, on peut manger aussi le fameuses “panelle” siciliennes, des “frittelle” de millet avec légumes, fromages et confitures, des risotto, des galettes, et bien sur le gâteau “setteveli” et les glaces qui sont super bonnes! La liste est longue, je pourrais continuer mais je m’arrête ici… J’aimerais ouvrir un jour un restaurant dans ma ville, un endroit où proposer une cuisine sans gluten bonne et saine, avec des farines et pas des mix pour montrer à tout le monde un façon différente et alternative de manger. En plus, le quinoa est devenu de mode aujourd’hui, n’est ce pas?
Je suis en train de chercher un partenaire… Chiara, qu’est ce que tu en dirais ;)?
Chiara: Perché senza glutine?
Simona: Da due anni circa ho scoperto di essere celiaca, da quel momento è iniziata la mia nuova vita gluten free… All’inizio non è stato facile, ero un’appassionata di panificazione e accudivo amorevolmente il mio lievito madre « glutinoso ». La Sicilia è terra di grani antichi che stanno tornando alla ribalta dopo anni di « grano cattivo ». Io adoravo sperimentare ed impastare Timilia, Russello e Maiorca … Dopo la diagnosi continuai a farlo ancora per un po’ … mi piaceva il loro profumo, creare nuovi impasti … però soffrivo a non poter assaggiare … così finalmente decisi di abbandonare questa mia grande passione che purtroppo non sono ancora riuscita a trasferire agli impasti gluten free. In quel periodo frequentavo diversi corsi presso il Gambero Rosso della mia città, tra questi « Cuochi per passione » un percorso articolato in 10 lezioni. I miei colleghi di corso furono fantastici, ogni ns. riunione cercarono di cucinare piatti gluten free … per tutti.
Chiara: Che cos’è « Una tavola per tutti » ?
Simona: È una tavola virtuale … per tutti! Il mio blog vuole essere la dimostrazione che ciascuno di noi puo’ mangiare gluten free e spesso nemmeno lo sappiamo! Sono sempre alla ricerca di cibo per tutti. Nel mio blog non ci sono ricette di pane o di impasti con farine dietoterapiche anche perché le mie colleghe foodblogger sono bravissime ed io prendo spunto da loro! Preferisco proporre piatti semplici, da preparare ogni giorno per … tutti.
Chiara: Qual è il cibo dolce o salato più buono che tu abbia mia mangiato?
Simona: La mia setteveli … scherzo … 😉
Ogni giorno mangio buon cibo senza glutine … può essere un risotto, una vellutata o un ottimo pesce al cartoccio! Giornalmente pretendo il massimo per me e per chi mi circonda.
Chiara: Senza glutine è …
Simona: Un mondo tutto da scoprire ma non solo per me, ma anche per tante persone che appena sentono gluten free associano questa parola a cibo per malati! Non è così! Adoro invitare gente a casa e continuo a farlo anche oggi; cucino per tutti senza glutine e neanche se ne accorgono.
Perché limitarci a pasta, pane e pizza? Per i miei invitati preparo panelle, frittelle di miglio con verdure, formaggi e marmellate … e poi ci sono i risotti, le crepes di grano saraceno, la setteveli, la famosa torta ai 3 cioccolati, e i gelati che sono buonissimi! La lista è infinita ma mi fermo qui! Mi piacerebbe aprire un posticino nella mia città … per tutti! Cibo con farine naturali, senza preparati o farine già addizionate. Cibi alternativi buoni e sani. Del resto ormai la quinoa è tanto chic … non sei d’accordo anche tu?
Cerco una socia … Chiara, saresti disponibile 😉 ?
