Aujourd’hui nous découvrons un peu plus Gâté sans gluten. Gâté sans gluten est une toute nouvelle pâtisserie sans gluten à Paris, installée dans le quartier de Saint-Germain. J’aime ses pâtisseries, elles sont parmi les meilleures que j’ai jamais mangées. Emmanuel Grenier, fondateur et Sébastien Lenglet, talentueux chef pâtissier répondent à nos questions.

Chiara: Pourquoi sans gluten?

Emmanuel: Ma femme a été diagnostiquée par la maladie coeliaque il y a 10 ans. J’ai développé et managé des projets de boutiques pour des grandes société pendant plusieurs années et j’ai décidé un jour de créer mes propres produits spécialisés sans gluten.

Je ne souffre pas de la maladie coeliaque, j’adore manger et en France c’est un plaisir que j’aime vraiment partager. Avec cette idée en tête, j’ai cherché le meilleur chef possible et j’ai rencontré Sébastien Lenglet, qui s’est formé et a parfait sa technique jusqu’à devenir Meilleur Ouvrier de France, il a également suivi des formations à l’étranger. Sébastien n’a pas seulement le genre de talent que je recherchais, il a aussi un esprit ouvert. Gâté, c’est aussi quatre associés partenaires : un architecte suédois avec lequel je travaille depuis maintenant 15 ans, un banquier, un directeur marketing et moi-même.

Sébastien: Pendant ma carrière j’ai toujours travaillé avec du gluten. Un jour j’ai rencontré Emmanuel qui m’a demandé de créer des pâtisseries sans gluten et des gâteaux aussi bons que ceux avec du gluten. Pour moi cela signifiait changer toute ma façon de travailler mais en même temps parvenir à utiliser tout mon savoir faire pour créer la meilleure pâtisserie possible sans gluten. J’ai décidé de relever le challenge et me voilà faisant partie de l’équipe de Gâté sans gluten.

Emmanuel: En juillet dernier, lorsque la cuisine de Gâté a été terminée, j’ai donné à Sébastien carte blanche pour commencer à créer en toute liberté, pour qu’il invente les meilleures pâtisseries et tartes sans gluten possible.

Chiara: Qu’est ce que c’est Gaté sans gluten?

Emmanuel: C’est une pâtisserie et un salon de thé où nous servons pour le petit déjeuner, le déjeuner et l’après midi. Tout est cuisiné du jour et fait maison. Nous ne travaillons qu’avec des ingrédients de saisons, et d’une grande qualité dont la plupart sont d’origine biologique. Nous venons seulement d’ouvrir : nos clients nous aident beaucoup à comprendre ce qu’ils aiment et ce qu’ils aimeraient manger ici dans le futur. La plupart des pâtisseries que nous commercialisons dans la boutique sont proposées également au format familial, il vous suffit de les commander à l’avance et en 48h ils seront prêts pour vous.

Chiara: Quel est le plat sans gluten que vous aimez le plus manger ?

Emmanuel: Les choux faits par Sébastien et aussi son gâteau à la vanille. Lorsque vous le mangez, vous ne pouvez pas voir la différence avec un dessert avec gluten. Pour moi c’est un vrai challenge : créer des gourmandises si bonnes sans gluten que personne ne peut dire s’il y a du gluten ou non dedans.

Chiara: Comment faites-vous pour créer des pâtisseries sans gluten aussi délicieuses ?

Sébastien: Vous savez, pour obtenir tous les jours la bonne recette j’y mets de la passion, un peu de sucre et beaucoup d’amour.

Chiara: Sans gluten est…

Emmanuel: Une contrainte et un challenge. Très souvent, lorsque vous avez envie de manger quelque chose sans gluten, vous rencontrez des difficultés pour trouver le bon produit et il arrive que ce ne soit pas bon. C’est pourquoi mon épouse et moi avons décidé de cuisiner la nourriture que nous mangeons le plus souvent possible. Manger sans gluten est devenu un voyage autour de la nourriture : nous avons découvert de nouveaux ingrédients, textures et saveurs. Nous sommes allés au marché, nous avons échangé avec les fermiers locaux et nous avons appris de leurs conseils sur les légumes et les fruits de saison. Je ne suis pas un cuisinier mais j’ai appris beaucoup durant ces dernières années. Nos filles ne sont pas touchées par la maladie coeliaque mais elles mangent sans gluten avec nous et elles adorent ça.

Pour lire mon autre post sur Gaté sans gluten:

http://bacididamaglutenfree.com/fr/portfolio/gate-sans-gluten-pastry-shop/

Gaté sans gluten

11 rue Dupuytren
75006 Paris
Tél. 0033 (0)6 03 11 63 31
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