Gâteau mauve à la carotte

J’ai rencontré Félicie Toczé un samedi de décembre pendant mes courses chez Welcome Bio. J’aime beaucoup Welcome Bio, c’est un magasin bio on l’on t’accueille avec un sourire, pour de vrai 🙂 C’est pareil pour les plats cuisinés par Félicie. Spécialisée en nutrition et cuisine healthy, Félicie est deux fois par semaine chez Welcome Bio où elle prépare ses recettes, un  mariage réussi entre bonne santé et gourmandise, le tout dans la même assiette. J’ai été complètement séduite par son gâteau rose, pinky et girly, sans gluten et végétalien, qu’elle avait fait ce samedi-là. On a papoté pendant un bon moment et au final je ne pouvais pas m’empêcher de lui demander  si elle avait envie de partager une recette avec Baci di Dama. C’est avec grand plaisir aujourd’hui que je vous présente cette recette sans gluten et végétalienne, bourrée de super aliments et pleine de goût: un gâteau à la carotte et au maïs violet. Grazie Félicie!

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°. Préparer un moule à manquer de 15 cm de diamètre.

Battre les œufs ou, pour la version végétalienne, le mélange tofu/lin, avec le jus, l’huile et le sucre. Verser dans un saladier et intégrer les farines, le sel et la poudre à lever progressivement.

Ajouter les carottes, les cranberries, les physalis et les noix du Brésil. Mélanger à la main pour plus de facilité, cela fera s’exprimer le jus des carottes.

Huiler et chemiser un moule en couronne. Enfourner pour 40 minutes : vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Pour le glaçage :

– 100 gr de tofu lactofermenté nature

– 100 gr de tofu soyeux

– 3 c à s de poudre de myrtilles

– 80 gr de beurre de cacao fondu

– 30 gr de sirop d’agave

Mixer tous les ingrédients. Recouvrir la couronne de glaçage.

Pour le topping :

– Pistaches concassées

– Pétales de roses de damas

– Menthe fraiche

– Framboises lyophilisées

Décorer librement le gâteau lorsque le glaçage vient d’être posé.