Vesi pizza sans gluten à Naples

Une pizza 100% sans gluten à Naples!

Dans ma ville natale, Naples, il existe des familles qui sont des pizzaiolo depuis des générations: les Mattozzi, les Salvo, les Sorbillo, et les Vesi, pour vous parler des plus connues mais la liste est longue au pays où la pizza Margherita est née.

Aujourd’hui je suis de retour à Naples avec ma mère pour visiter une très belle exposition que le musée Madre a dédié à l’une des plus grands photographes vivants: Mimmo Jodice. Je suis passionnée par son travail depuis des années, même en ligne vous pouvez en apercevoir des images merveilleuses.

À la sortie du musée, nouvel arrêt pour voir le sublime tableau du Caravaggio « Le opere di Miserocordia » exposé au Pio Monte et ensuite c’est direction la rue/via dei Tribunali où toutes les plus célèbres pizzeria sont situées.

Cette fois j’avais décidé d’essayer la pizza sans gluten de Vesi. En fait Vesi est la toute première pizzeria de Naples à avoir une cuisine à part, avec plan de travail et four où il ne faut que du sans gluten. Pas de souci de contamination croisée avec le gluten. Evviva!

Je suis toujours curieuse et j’ai tout de suite fait la connaissance du pizzaiolo, Enzo, qui me montre un peu de son art pour réussir une vraie pizza napolitaine.

La pizza sans gluten que j’ai choisie était la « verace » avec mozzarella de bufala, tomates cerises et basilic. J’adore la mozzarella de bufala.

Elle était bonne: la pâte bien élastique et souple, les ingrédients frais et goûteux, mon seul commentaire, c’était la cuisson; j’aurais préféré qu’elle soit un peu plus doré et le bord plus croustillant.

A la fin du repas, j’en ai parlé à Ferdinando Vesi, patron et maestro pizzaiolo; il était très cordiale, et c’était pour moi aussi l’occasion d’échanger avec lui de sans gluten en général, le dialogue est si important, je pense, et ça permet de se connaître mieux et d’aller toujours de l’avant.

Si vous me suivez depuis un moment, vous savez que j’ai goûté beaucoup de pizza sans gluten jusqu’aujourd’hui, et j’aime beaucoup ce plat.

Je vous avoue que je suis demandeuse à cet égard et je ne me contente pas facilement.

Cette pizza, à mon avis, nécessite des améliorations ici et là et je suis confiante que quand je serai de retour chez Vesi la prochaine fois, elle sera parfaite!