Tiramisù sans gluten

Aujourd’hui je vous présente une recette d’un gâteau italien typique, le tiramisù!

Cette recette est sans gluten et présentée par Andrea, chef pâtissier et pizzaiolo du restaurant de La Locanda del Pentegallo à Turin, que j’aime beaucoup.

La pizza est vraiment bonne et les gâteaux aussi. Merci Andrea!

PROCEDURE

1

Pour le pandispagna, tamiser la farine, l’amidon de maïs et la levure.

Monter les œufs avec le sucre avec un batteur électrique.

Ajouter lentement et en petits tas les poudres tout en continuant à monter.

2

Pré-chauffer le four à 180°.

Mettre un papier cuisson dans un moule.

Faire cuire de 20 à 30 minutes environ. Mettre de côté et faire bien refroidir.

3

Pour la crème Tiramisù casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajouter une moitié du sucre dans les jaunes et monter avec un batteur électrique jusqu’à ça devient clair et mousseux. Ajouter le mascarpone et mélanger.

Monter à part les blancs en neige avec un batteur électrique et quand ils sont bien fermes ajouter l’autre moitié du sucre très lentement, comme s’il était une légère pluie. Continuer à bien les monter.

Ajouter maintenant les blancs aux jaunes mélangés avec le sucre et le mascarpone tout en remuant délicatement du bas vers le haut avec une cuillère afin que les blancs restent fermes.

4

On peut présenter le tiramisù façon gâteau ou en verrine. Tout en suivant votre indication, couper le pandispagna en tranches fines et selon la forme que vous avez choisie. Au fond mettre de la crème. Baigner le pandispagna dans le café sucré tout en faisant attention à ne pas le tremper. Le disposer sur la crème. Ajouter une autre couche de crème et après une autre tranche de pandispagna baignée dans le café. Mettre le tiramisù au frigo pendant deux heures. Saupoudrer de cacao en poudre. Servir frais.

Et voici Andrea, le chef pâtissier cycliste 😉

Ingrédients

 

Recette pour 2 :
Pandispagna :
– 350 gr amidon de maïs
– 50 gr farine de riz
– 1/2 sachet de levure
– 8 œufs
– 300 gr sucre blanc
Crème tiramisù :
– 6 œufs (taille moyenne)
– 125 gr sucre blanc
– 500 gr mascarpone
– du café sucré – juste ce qu’il faut
– cacao amer en poudre – juste ce qu’il faut

 

 

Recette d’Andrea, La Locanda del Pentegallo, Turin
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