L’arancina sicilienne, la vraie

C’est avec joie que je vous présente aujourd’hui Stefania, fondatrice du fameux blog italien Cardamomo & Co. Stefania et moi-même, nous avons passé des heures – fil direct Paris – Parleme – à parler de la bonne bouffe italienne sans gluten et tout en étant une cuisinière de talent et une vraie sicilienne, j’ai demandé à Stefania de partager une recette typique et délicieuse de sa Sicile natale: les arancine. Voici comment les cuisiner sans gluten et plein de goût!

RIZ:

Réchauffer le bouillon végétal. Dans un verre ajouter le safran avec du bouillon. Mélanger et diluer tout le safran.

Couper l’oignon en fines lamelles. Dans une large poêle ajouter l’oignon, l’huile d’olive et laisser cuisiner à feu doux. Quand l’oignon devient blond, ajouter le riz et remuer jusqu’il devient transparent. Ajouter le vin et laisser évaporer. Ajouter le safran et du bouillon. Le bouillon doit recouvrir le riz. Pas besoin d’en ajouter plus. Remuer le riz en faisant attention qu’il ne colle pas à la poêle et ajouter de l’autre bouillon jusqu’à cuisson complète du riz. Gouter pour voir s’il faut plus de sel, le bouillon étant déjà salé. Eteindre le feu et passer à la « mantecatura ». La « mantecatura » consiste à ajouter le beurre et le parmigiano reggiano. Remuer doucement et laisser refroidir.

BECHAMEL:

Ajouter le beurre dans une casserole. Faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la maïzena et toaster. Ajouter le lait petit à petit et continuer à remuer. Ajouter une pincée de sel. Cuisiner jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Eteindre le feu. Ajouter le parmigiano reggiano et la noix muscade. Remuer et mettre de coté.

LES ARANCINE:

Prendre une bonne cuillère à soupe de riz et le disposer dans la main. Presser légèrement au milieu pour créer la place pour la farce. Ajouter de la béchamel, du jambon (ou du potiron) et un dé de mozzarella. Ajouter une autre c. à soupe de riz pour bien couvrir la farce. Avec les mains presser délicatement les 2 moitié de riz pour qu’elles se compactent en faisant bien attention que la farce ne sorte pas. Former des arancine de forme ronde. Répéter cette procédure jusqu’à finir tous les ingrédients.

LA LEGA:

Dans un bol ajouter l’eau et la maïzena. Mélanger avec l’aide d’un fouet. Prendre une arancina et la plonger dans l’eau. La re-deposer dans l’assiette. Répéter cette procédure pour toutes les arancine.

Disposer la chapelure dans un plat. Rouler les arancine dans la chapelure et pressez les avec les mains pour que la chapelure colle parfaitement aux arancine.

CUISSON:

Dans une friteuse ajouter de l’huile d’arachide. Quand l’huile devient chaud, ajouter une petite partie des arancine en faisant attention parce qu’elles sont délicates. Faire frire pendant 3-4 minutes jusqu’elles deviennent dorées. Servir chaudes.

Pour la version italienne de la recette, cliquez ici.