Tajarin avec champignons

Aujourd’hui, j’ai trouvé des champignons frais au marché et l’idée m’est venue de les marier avec des pâtes sans gluten de la marque PPURA que j’ai achetées chez Bien l’Epicerie, ici, à Paris. Les pâtes PPURA sont faites avec du maïs et des œufs. Dans la région piémontaise, au nord de l’Italie, ce type de pâtes s’appelle « Tajarin » et on dit qu’elles sont délicieuses. J’imagine un mariage très réussi entre les œufs et monsieur Champignon.

Commençons pas nettoyer les champignons. On m’a appris qu’il ne fallait pas les mettre sous l’eau parce que cela en altère l’arôme et le goût. Donc même si ça prend plus de temps, je préfère les nettoyer délicatement à l’aide d’une petite brosse et d’un torchon de cuisine. Puis je leur coupe le bas du pied.

Couper les champignons en fines lamelles.

Prendre une grande poêle, verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, jeter l’ail et laisser revenir gentiment à feu doux.

Lorsque l’ail blondit, augmenter le feu, ajouter les champignons et une pincée de sel.

Les champignons cuisent assez rapidement. Les miens ont pris une teinte dorée en 5 minutes seulement. Une fois cuits, les retirer du feu.

On peut préparer les pâtes en parallèle : quand l’eau commence à bouillir, ajouter les pâtes et une pincée de sel.

Mes pâtes PPURA étaient al dente en 10 minutes, mais comme je le conseille toujours, plutôt que de tenir compte des indications sur le paquet, il vaut mieux goûter après 4 à 5 minutes de cuisson. La plupart des pâtes sans gluten passent de très dures à très molles en un clin d’œil, donc prudence.

Réserver l’équivalent d’une tasse à café de l’eau de cuisson des pâtes.

Une fois les pâtes cuites, bien les égoutter, puis les remettre dans la poêle contenant les champignons et de retour sur feu moyen à fort.

Ajouter le parmesan râpé et un peu de l’eau que vous aviez réservée : cela permettra au fromage de fondre et de former une crème qui enveloppera généreusement les pâtes et les champignons. Eteindre le feu, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra dans chaque assiette, du poivre fraîchement moulu, du thym et du romarin.

Buon appetito!

Ingrédients

 

Recette pour 2 personnes:
– 200 g de pâtes « Tajarin » (ou autres pâtes aux œufs sans gluten)
– 500/600 g de champignons
– 40 g de parmesan râpé Parmigiano Reggiano ou Grana Padano
– une petite tasse d’eau de cuisson chaude
– 2 gousses d’ail
– 6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
dont 4 pour la poêle et 1 pour l’assiette
– thym et romarin à discrétion
– poivre
– sel

 

Recette de Chiara
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