La recette des spaghettis sans gluten à la «Nerano» avec des courgettes, est originaire de la côte amalfitaine. Pour ma famille en Italie, à l’approche de l’été, c’est le plat de pâtes incontournable.
Ma tante Rosanna maîtrise ce plat à la perfection. Je lui ai demandé le secret de sa recette et c’est avec plaisir qu’elle nous la dévoile.
Commencer par couper les courgettes en fines tranches, les mettre dans une passoire avec une pincée de sel et les laisser reposer une heure.
Elles perdront ainsi une partie de leur eau et il sera plus facile de les faire frire.
Prendre une grande poêle à frire et y verser suffisamment d’huile d’olive vierge extra pour en couvrir largement le fond.
Placer la poêle sur feu moyen. Quand l’huile commence à chauffer (PRENEZ GARDE : l’huile ne doit jamais devenir chaude au point de former de la fumée. C’est mauvais signe et cela signifie que vous êtes en train de perdre les bienfaits de l’huile), ajouter les courgettes et mettre à feu vif.
Les courgettes ne doivent pas se superposer dans la poêle.
J’ai commencé par faire frire une première moitié de courgettes puis j’ai frit la deuxième moitié dans la même huile. Cela prend plus de temps, mais c’est la meilleure solution pour les frire comme il faut.
Si nécessaire, rajouter un peu d’huile d’olive pour faire frire la deuxième moitié.
Mélanger délicatement les courgettes de temps en temps. Les retourner pour qu’elles soient frites des deux côtés. Elles sont à point lorsqu’elles ont pris une teinte marron dorée. Un coup d’œil à la photo vous donnera une idée de la couleur à obtenir pour qu’elles soient prêtes.
Une fois les courgettes frites, les réserver.
Se débarrasser de la moitié de l’huile d’olive dans la poêle et conserver le reste. Nous l’utiliserons plus tard pour « mantecare » c’est-à-dire pour mélanger les pâtes au fromage.
Mais passons à la cuisson des spaghettis maintenant.
Prendre une grande casserole et y verser de l’eau. Quand l’eau commence à bouillir, ajouter une pincée de sel puis les spaghettis.
La difficulté avec cette recette, c’est que les spaghettis doivent commencer leur cuisson dans la casserole et la terminer dans la poêle.
Quelle que soit la marque de pâtes que vous utilisez, il est préférable de goûter une pâte après la 5e minute. Quand les pâtes sont presque al dente, réserver 200 g de l’eau de cuisson et égoutter les spaghettis. Remettre la poêle à feu vif, ajouter les spaghettis et la moitié des courgettes. Verser un peu de l’eau de cuisson et commencer à mélanger délicatement. Le but maintenant est de ramollir les courgettes pendant que les spaghettis continuent de cuire, afin de composer une belle crème qui va bien envelopper les pâtes.
Cette fois, je n’ai pas eu à utiliser l’eau de cuisson. Mes spaghettis ont été al dente assez rapidement, mais comme je l’ai déjà dit dans d’autres recettes de pâtes, cela dépend de la marque que vous utilisez car chacune a son propre temps de cuisson. Mon conseil, c’est qu’il faut les goûter régulièrement afin d’obtenir la cuisson souhaitée.
Une fois les spaghettis cuits, éteindre le feu, et on est passa à la « mantecatura »!
Cela consiste à ajouter le Parmigiano Reggiano râpé et le Pecorino. Continuer de mélanger délicatement.
Ajouter autant de basilic que vous le souhaitez.
J’espère que ma tante Rosanna sera fière de moi 🙂
J’adore ces pâtes sans gluten, un vrai régal!
Buon appetito!
