Aujourd’hui je suis ravie de vous présenter une recette du Sud de l’Italie d’où je viens: sformato d’aubergines avec pates à la norma sans gluten dedans. C’est une recette qui sent l’été, la chaleur, la famille, je la chéris tout particulièrement parce que… je l’aime énormément …! C’est bien gourmande et parfaite pour un dimanche en famille ou une soirée entre amis. J’espère que vous l’aimerez aussi 🙂

sformato d'aubergines avec pates à la norma sans gluten
recette italienne sans gluten

Méthode:

Couper 6 aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur et les frire dans l’huile de tournesol pressé à froid bio. Il faut bien les dorer. Disposer les aubergines sur du papier absorbant une fois frites. L’huile de friture va rester en bonne partie sur le papier.

Couper les 2 aubergines en petits dés. Les mettre dans une passoire avec du sel pendant 2 heures pour qu’elles perdent l’eau de végétation et un peu de leur amertume. Vous verrez l’eau sortir et vous pouvez aussi les presser dans vos mains au bout de 2 heures pour que l’eau sorte. Eplucher et couper l’oignon rouge en fines rondelles. Dans une large poele, rajouter 3 c. à soupe d’huile extra vierge d’olive, faire dorer l’oignon à feu doux, rajouter les aubergines, remuer pendant 2 minutes et ensuite rajouter la sauce. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux le temps que la sauce soit bien « ristretta », comme l’on dit en italien. Eteindre et réserver.

Cuire les pates al dente: c’est important qu’elles soient al dente parce que vous allez finir leur cuisson au four.

Dans un grand bol mélanger les pates, la sauce, rajouter des feuilles de basilic frais, la marjolaine, le parmigiano reggiano rape et la provola fumée coupée en petits dés. Il est d’important que la provola n’ait pas d’eau – laissez-là quelques jours au frigo avant de l’utiliser pour qu’elle perde son eau.

Disposer les aubergine frites dans la plaque, rajouter les pates, ensuite couvrez et fermer avec le restant des aubergines frites.

Cuire le sformato dans un four statique à 175C pendant 25/30 minutes environ.

Démouler et servir chaud.

sformato d'aubergines avec pates à la norma sans gluten

Ingrédients

Pour 6 personnes
– 6 aubergines pour le moule et 2 aubergines pour la sauce
– 1 bouteille de sauce tomate nature
– 200 gr mezze penne sans gluten
– 1 oignon rouge
– 100gr de la provola fumée
– 60 gr parmigiano reggiano rapé
– huile extra vierge d’olive – ce qu’il faut
– sel, poivre -ce qu’il faut
– basilic frais
– marjolaine

 

 

 

 

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