Sens Gênes pâtisseries sans gluten

Des Pâtisseries sans gluten pour tous!

Ils ont la quarantaine à deux et pourtant ils viennent de se lancer dans leur propre business et d’ouvrir leur pâtisserie de rêve en février dernier, en plein coeur de Lyon.

Sens Gênes est le projet partagé par deux jeunes pâtissiers passionnés: François Vermeere-Merlen et Ghislain Besson.

Après leurs diplômes à l’Institut Paul Bocuse à Lyon et différentes expériences professionnelles, ils décident de travailler à leur propre projet et décident de le faire de façon innovante.

Le concept?  

Décliner une grand classique de la pâtisserie italienne, le pain de Gênes, dans multiples versions et parfums: pistache, noix de pécan, vanille, chocolat, myrtilles, épices diverses…

Le pain de Gênes est un biscuit très moelleux composé principalement de pâte d’amandes – torréfiés directement par nos jeunes pâtissiers – et d’œufs dont la version moderne a été élaborée au XIXe siècle par un pâtissier de la maison Chiboust.

Son nom rappelle le siège de la grande cité maritime par Napoléon pendant lequel les Génois consommèrent plus de 50 tonnes d’amandes !

J’en ai goûté un chocolat-agrumes, vraiment bon; en plus je trouve tellement belle la façon comment ils présentent leurs pâtisseries que j’aurais bien aimer les goûter…toutes!

L’accueil est ouvert, détendu, je me sens à mon aise tout de suite et je prends un vrai plaisir à échanger avec François qui était là.

Il me raconte qu’ils font très attention aux choix de leurs fournisseurs et matières premières parmi lesquelles on trouve Sicoly pour les fruits (secs, surgelés ou transformés), Valrhona pour le chocolat et Silvarem pour les fruits secs.

François me montre aussi des variétés d’agrumes rares cultivés dans le jardin de ses parents avec lesquels il compte réaliser des pâtisseries en éditions limités.

Ici tout est naturellement sans gluten sauf pour le confettis mais vous pouvez facilement avoir une pâtisserie sans et surtout, ils sont tellement professionnels et attentifs au sujet qu’ils sauront vous conseiller pour faire le bon choix

Sens Gênes est un très beau projet, bien gourmand, qui ouvre ses portes à tous, en montrant que sans gluten est en fait pour….tous!