Sartù napolitain

Le sartù de riz est un plat typique de Naples, ma ville natale. Je l’aime beaucoup: plein de gout, c’est un plat qui met la bonne humeur et il est difficile de trouver quelqu’un qui ne l’aime pas…! Cette année ma tante Nanà a décidé de le cuisiner pour notre déjeuner de Noël en famille. Voici sa recette  qui n’est plus « secrète ».

PROCEDURE

1

Dans une poêle ajouter l’huile d’olive et l’oignon coupé en fine tranches. Faire cuisiner à feu doux. Quand l’oignon devient doré, ajouter 2 côtes de porc et un demi kilo de viande de beouf (le muscle) et remuer. Ajouter le vin et une fois évaporé ajouter la passata de tomates. Ajouter une bonne pincée de sel. Faire cuisiner à feu très doux pendant 2 heures. Remuer de temps en temps.

2

Dans une casserole ajouter l’eau, le beurre, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Ajouter le riz et faire cuire pendant 10 minutes jusqu’à absorption de l’eau. Mettre de coté et faire refroidir.

3

Battre les oeufs avec le parmigiano reggiano. Les ajouter au riz et mélanger tout ensemble.

4

Beurrer un plat à four et y ajouter de la chapelure. Ajouter une couche de riz, ajouter la farce soit la mozzarella coupée en petits dés, les petites boulettes de viande, les oeufs dures coupés en tranches et les petits pois. Couvrir avec du ragù. Couvrir avec le riz qui reste et former une 2e couche. Couvrir avec du ragù et du parmigiano reggiano graté.

Pre-rechauffer le four à 180°.

Disposer dans le four – à bain marie – pour une bonne demi-heure.

Buon appetito !

Ingrédients

 

Recette pour 12 personnes
RIZ:
– 2 litres d’eau
– 1 kg riz variété “carnaroli”
– 100 gr beurre
– sel & poivre
– 6 oeufs
– 100 gr parmigiano reggiano
FARCE:
– 500 gr de mozzarella en petits dés
– 500 gr de boulettes de viande (très petites)
– 500 gr petits pois cuisinés à l’avance avec du beurre
– 5 oeuf dures
– SAUCE RAGU:
– un demi oignon jaune
– 4 c. à soupe de huile d’olive extra vierge
– un demi verre de vin blanc
– 1 kg de “passata” de tomates
– 2 côtes de porc
– 500 gr viande de beouf (muscle)
– sel
Recette de ma tante Nanà
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