Pour ces jours de fêtes, j’ai décidé de créer une nouvelle recette de risotto italien, comme je l’aime: bon, généreux, crémeux … c’est un tel confort quand il fait froid dehors!

Nous allons commencer par préparer le bouillon. Personnellement j’aime le préparer la veille comme ça il est déjà fait quand je cuisine le risotto.

Veuillez cliquer ici pour obtenir ma recette du bouillon :

http://bacididamaglutenfree.com/portfolio/gluten-free-vegetarian-stock/

Pour réussir un bon risotto, il y a deux éléments qui sont importants: choisir la bonne variété de riz et maîtriser la technique de cuisson.

Pour cette recette j’ai choisi la variété Carnaroli, ma préféré.

La graine du riz reste bien al dente et elle développe une belle crémosité grâce à l’amidon présent dans le riz.

Alors on commence :)?!!

METHODE

1

Commençons par réunir tous les ingrédients.

Peler et couper en tout petits cubes les légumes. Disposer sur une plaque à four du papier cuisson. Ajouter les légumes et les gousse d’aile coupées en deux. Parsemer de sel, poivre, herbes, et huiles d’olives. Mélanger et mettre au four à 150C jusqu’au moment où ils sont cuits.

Couper le beurre en petits cubes et le mettre au réfrigérateur. Il doit être froid quand on l’ajoute au riz. Râper le Parmigiano Reggiano. Verser le bouillon dans une casserole et faire chauffer à feu moyen.

2

Prendre une grande casserole et y ajouter l’huile d’olive vierge extra et l’oignon. Mettre la casserole à chauffer à feu doux. Quand l’oignon se colore d’une teinte blond dorée, ajouter le riz et augmenter le feu. Faire rissoler le riz quelques minutes sans cesser de remuer.

Ajouter le vin blanc. Une fois qu’il s’est évaporé, ajouter le bouillon. Il doit bien recouvrir le riz, inutile d’en ajouter. Passer à feu doux. Goûter le bouillon et voyez s’il vous faut ajouter du sel. Mieux vaut vérifier avant car vous avez peut-être déjà salé votre bouillon.

3

Cuire un risotto requiert de la patience et du temps. Il vous faut remuer de temps en temps, très délicatement, et vérifier qu’il n’accroche pas au fond de la casserole. Le bouillon doit être versé petit à petit et être absorbé par le riz pour obtenir la cuisson désirée.

Je ne peux pas vous dire de quelle quantité de bouillon vous aurez besoin. Il vous faut surveiller votre riz et le goûter de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit prêt.

La consistance du risotto doit être crémeuse, ou comme on dit en italien, « all’onda ». Ce qui signifie que l’on peut faire des vagues avec le risotto quand on le remue dans la casserole. C’est assez facile à faire en fait, mais il faut un peu de pratique et de la patience 🙂

4

Quand le risotto est cuit, couper le feu.

Maintenant, vous êtes fin prêts pour la « mantecatura » !

Cela consiste à ajouter petit à petit le Parmigiano Reggiano, et le beurre sorti du réfrigérateur. Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus et incorporés au riz.

Ajouter les petits dès de légumes, des herbes à souhaite (j’ai choisi la capucine) et…

Buon appetito!

Recette pour 2 personnes

Ingrédients
Pour le risotto:
– 180 g de riz variété Vialone Nano ou Carnaroli
– 1 oignon blanc ou jaune taille moyenne
– 4 c.à.s. vin blanc
– 4 c.à.s.d’huile d’olive extra vierge
– 40 g beurre
– 60 g Parmigiano Reggiano râpé
– 400 ml bouillon de légumes ou de poule ou de viande, selon vos préférences
– du sel
Pour les légumes rôtis:
-1 betterave rouge taille moyenne
-1 betterave jaune taille moyenne
-1 morceau moyen de courge bleu d’hongrie ou butternut
– sel – poivre
– thym – romarin
– 2 gousses d’ail
– de l’huile d’olive extra vierge

 

 

 

 

 

 

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