Qui est Marta Belli?

Aujourd’hui je suis très contente de vous présenter une italienne au grand coeur qui en plus est aussi une cuisinière et pâtissière sans gluten de talent: Marta Belli.

Marta habite en France depuis des années et c’est dans ce beau pays qu’un jour, elle a décidé de quitter ses études en traduction pour se spécialiser et apprendre l’art de la cuisine et de la bonne table.

Après un CAP en pâtisserie et plusieurs expériences professionnelles en Bretagne, Haute-Savoy et à Paris, aujourd’hui Marta travaille dans un restaurant et aussi sur un projet personnel…

Découvrons alors en peu plus de cette italienne sympathique dans mon interview!

Chiara: Pourquoi sans gluten?

Marta: Il y a 12 ans j’ai découvert avoir la maladie coeliaque et j’ai du changer complètement mon alimentation. Mais si je le regarde d’un autre côté, ceci m’a permis de découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux ingrédients.

Chiara: Si tu n’avais pas découvert avoir cette maladie, est –ce que tu te serais toujours intéressée à la cuisine?

Marta: Oui, je l’aime beaucoup depuis toute petite: pour moi cuisiner est lié à des beaux souvenirs d’enfance: les gâteaux qu’on préparait le dimanche pour toute la famille, ma mère qui me mettait dans le caddie du supermarché quand on allait faire les courses et que j’adorais ça! Je me souviens encore du jour où, tout en étant grandi, je n’y rentrais plus dedans…! Mon père et mon grand-père avaient un potager et on a toujours cuisiné ce qu’ils nous ramenaient. Je pense que dans l’âge adulte on recherche à recréer la sérénité, la joie qu’on a expérimentées enfant. Personnellement, je suis liée à une cuisine de la belle et bonne tradition italienne, riche en souvenirs et en histoire, à une cuisine simple et gourmande faite avec des produits frais et de saison.

Chiara: Quel est ton plus grand défi?

Marta: Je pense que le véritable défi vient tout juste de commencer parce que j’aimerai beaucoup ouvrir un restaurant à moi. Un autre grand défi a été prendre la décision de quitter mes études en traduction pour devenir une cuisinière/pâtissière, cela a signifié tout redémarrer de zéro. Aujourd’hui je travaille dans un restaurant et ça me permet de comprendre comment ça marche. Un cuisinier travaille avec son corps mais aussi avec sa tête, créer un plat demande de l’organisation, du choix des fournisseurs, des matières premières, une gestions des achat et du stock, et bien sur de la créativité…on se sent un peu comme des chefs d’orchestre!

Chiara: Est-ce que tu as une personne qui t’a véritablement inspiré pendant ton parcours ?

Marta: Pas vraiment même si quand j’ai travaillé à l’Atelier des Lilas, j’ai rencontré Giulia, une cuisinière/pâtissière italienne, et je me suis beaucoup liée à elle. On s’entre aide et si je me perds, c’est grâce à elle que je retrouve la route. Je chérie notre amitié.

Chiara: Quel est ton plat sans gluten préféré?

Marta: Un plat italien de la Toscana, la région où je suis née, que ma mère fait tout le temps: les “gnudi” de ricotta. J’essaie d’en faire de mon côté aussi mais ma recette n’est pas encore au point. J’aime beaucoup aussi expérimenter, changer un peu par rapport à la tradition, apporter ma touche et je sais que je vais y arriver bientôt. J’aime des plats comme ça qui marient tradition et simplicité.

Chiara: L’année dernière tu as fait le Food Tout de l’Italie sans gluten avec la marque Schar et j’ai adoré suivre tes aventures !

Par rapport à tous les restaurants sans gluten que tu as pus tester, quel est ton préféré?

Marta: Pour la pizza sans gluten, la meilleure est chez Acqu’e sale à Sorrento, à côté de Naples et pour le restaurant, je dirai Hidalgo pas loin de Bolzano, un véritable coup de coeur! J’y ai mangé trois fois d’affiler, ses ravioli fait maison étaient trop bons ! Ils faisaient aussi une glace artisanale à tomber par terre.

Chiara: Sans gluten, c’est…

Marta: Surprenant ! Cuisiner sans gluten m’a fait découvrir de nouveaux plats qui sont très bons. Il faut juste arrêter de le comparer au gluten! C’est différent et il faut l’accepter.

pS Pour découvrir la recette des très bonnes tartelettes « Baci di Dama » créés pour moi par Marta (mille merci!!!), il suffit de cliquer ici.