Aujourd’hui j’ai le plaisir de vous présenter une cuisinière et pâtissière italienne et vegan de talent, Maddalena Lanciotti de La Véganerie.
Romaine d’adoption, Maddalena habite à Paris depuis 11 ans et c’est ici qu’elle a commencé à étudier l’art de la pâtisserie et aujourd’hui, fort de son CAP, elle nous raconte son rêve et son beau projet à venir.
Chiara: Pourquoi as-tu choisi de devenir vegan?
Maddalena: Au début c’était à cause de soucies de santé; j’ai du éliminer les produits laitiers de mon régime.
Apres j’ai fait des recherches autour des protéines animales et j’ai vu que ça ne faisait pas bien. Ce qui m’a beaucoup marqué dans ce parcours, ç’a été la vidéo de Gary Yourofsky où il partage sa vision et pourquoi il faudrait devenir vegan.
Au début je suis devenue végétarienne et ensuite vegan. Comme j’avais commencé à étudier la pâtisserie, le plus dur ç’a été éliminer les oeufs et je l’ai fait en dernier.
Chiara: J’ai vu que tu cuisines aussi sans gluten, pourquoi?
Maddalena: Parce que j’aime beaucoup varier mon alimentation et j’adore les graines et céréales sans gluten comme le quinoa et le riz par exemple. J’évite de manger des produits transformés et j’aime cuisiner des bons petits plats en partant des matières premières brutes.
Chiara: Comment es-tu devenue pâtissière?
Maddalena: Ma grand-mère paternelle était une pâtissière avec un talent incroyable. Je pense que c’est elle qui m’a inspiré et qui continue de m’inspirer aujourd’hui dans ma démarche. À la base je suis psychologue donc pour moi il s’agit d’une reconversion. Quand je suis arrivée à Paris, mon mari m’a offert des cours de cuisine et petit à petit, j’ai commencé à apprendre jusqu’au jour où j’ai passé mon CAP. La pâtisserie c’est ma plus grande passion, j’adore cuisiner et même quand je suis en vacances, j’adore avoir un four! Le plaisir de faire une pâte à pain, de la voir pousser, son parfum dans le four…j’adore! La pâtisserie, entre autre, c’est de la rigueur, de la chimie et j’aime aussi ça.
Chiara: Quel est ton prochain défi?
Maddalena: Monter un coffee shop vegan avec options sans gluten à Paris, spécialisé dans des pâtisseries d’inspiration française, américaine, anglaise et italienne. J’aimerai créer un « Happy breakfast » avec des bols froids et chauds à manger sur place ou à emporter. Je souhaite aussi que mon coffee shop soit eco-responsable et je proposerai de venir chercher les pâtisseries par exemple avec ses propres boîtes et ça coûtera moins cher.
Mon rêve en absolu, ce sera de faire un super gâteau de mariage !!!!
Chiara: Quels sont tes restaurant vegan préférés à Paris?
Maddalena: Cantine Primeur et Season square
Chiara: Et ton gâteau préféré? Je suis curieuse!
Maddalena: Mmmmh, je dirai un bon gâteau au chocolat. Mais j’aime aussi la tarte au citron meringuée: parfaite d’un point de vue de la consistance et de l’équilibre des saveurs!
pS Pour découvrir la recette de ces délicieuses tartelette granola vegan et sans gluten à la crème de coco que Maddalena a créé pour Baci di Dama, c’est par ici.
