Aujourd’hui j’ai le plaisir de vous parler du plus jeune pâtissier français spécialisé en sans gluten que j’ai pu rencontrer dans ma vie: Jules Maurel, 17 ans, marseillais, avec un talent fou!
Et bien, quand on goûte les choux à la crème au citron de Jules, je peux vous dire que c’est juste incroyable que ce jeune garçon soit arrivé à en faire de si bons …. tout seul …!
La passion de Jules pour la cuisine et la pâtisserie a démarré très tôt dans sa vie, comme il me raconte: ses parents travaillaient beaucoup et presque tous les jours. Jules a donc grandi avec sa nounou et il adorait cuisiner avec elle; c’est comme ça qu’il a commencé à apprendre à lire et à compter…avec les livres de cuisine!
Quand elle est partie, Jules avait 7 ans et c’est à ce jeune âge qu’il a commencé à cuisiner tout seul, à essayer plein de chose dans la cuisine de ses parents et à découvrir petit à petit la grande passion de sa vie: la pâtisserie.
Dans sa famille, ils sont presque tous intolérant au gluten et Jules n’en a pas mangé depuis tout petit.
Pour lui cuisiner sans gluten, c’était donc la norme.
Ensuite sa soeur a découvert une intolérance au lactose et sa mère à la farine de riz. Lui, il ne tolère pas l’agar-agar. Cela a fait d’autres défis que Jules a relevé avec sa constante bonne humeur et sa belle énergie.
L’entendre parler de comment il a remplacé ce lait avec un autre, de comment la poudre de noisette est versatile dans certaines préparations est juste fascinant.
Jules vous transmet sa passion à fleur de peau.
Tout en grandissant, il a commencé à faire des stages comme apprenti à l’Atelier de l’éclair à Paris et à l’Auberge de la Fenière, pas loin d’Aix-en-Provence, avec Nadia Sammut, fondatrice de l’Institut Cuisine Libre, qui gère aujourd’hui avec sa mère Reine Sammut le premier restaurant étoilé 100% sans gluten de France!
Jules me raconte qu’il a beaucoup appris aux côté de Nadia et que son Paris-Loumarin, c’est la pâtisserie sans gluten la plus bonne qu’il n’ait jamais goûtée.
Je connais Jules parce que j’ai participé à sa campagne de collecte de fonds pour acheter un four professionnel qui lui permet aujourd’hui de vendre ses pâtisseries à tiers.
Tous les weekends Jules régale les marseillais avec des délicieux cannelés, des choux à la crème, des tartelettes, des chouquettes, la tarte au citron meringuée et bien d’autres gourmandises.
Si vous habitez à Marseille, vous pouvez lui commander des pâtisseries tout en lui envoyant un email à
Quand je lui demande ses projets dans l’avenir, Jules me dit que tout d’abord il va passer son BAC puis prendre un CAP et ensuite il aimerait aussi un BTS.
Mais ses projets ne s’arrête pas ici: Jules espère aussi enchainer d’autres stages pour perfectionner ses techniques, surtout il aimerait faire un en boulangerie pour arriver à faire de la brioche et une bonne baguette sans gluten!
Quand je lui demande s’il rêve de travailler avec un chef pâtissier en particulier, Jules n’a aucun doute là-dessus, ce sera Philippe Conticini et ses yeux s’illuminent à nouveaux!
Il me dit que rien ne le rend plus heureux que cuisiner pour les autres et quand on dit lui que ce qu’il a fait c’est super bon, eh bien, lui, il est super content :)!
J’ai été vraiment heureuse de passer un après-midi avec lui à Paris, à parler et à échanger de sans gluten et de ce qui nous passionne autour d’un bon café: Jules m’a vraiment conquise, je ne peux que lui souhaiter tout le mieux pour son avenir et surtout, de continuer à nous régaler avec ses bonnes pâtisseries !
