Aujourd’hui je vous invite à découvrir Céline Lebrun: une cuisinière française de talent qui a récemment lancé son blog – www.sansglutenetsansreproches.com – pour nous régaler avec plein de belles recettes sans gluten et souvent aussi sans lactose!
Regardez un peu ce qu’elle nous raconte dans cette pétillante interview…
Chiara: Pourquoi sans gluten ?
Céline: A priori je suis intolérante au gluten depuis plus d’un an. Mes problèmes de cervical, le fait que j’étais sujet à des inflammations, des migraines, tout ça m’a poussé à faire des contrôles médicaux et dès que j’ai arrêté le gluten, je n’ai plus eu de migraines ou d’inflammation.
A un moment, j’ai juste repris le gluten pour faire la prise de sang mais je ne suis pas coeliaque ; j’ai décidé de continuer mon régime sans gluten quand même parce que je vais beaucoup mieux; je pense qu’il est important d’écouter son corps, de s’écouter et d’apprendre à choisir ce qui nous fait du bien. Manger sans gluten me fait du bien.
Chiara: Depuis que je te suis sur Instagram, j’ai découvert que tu es une cuisinière professionnelle!
Céline: Oui, j’ai fait l’école hôtelière et j’ai une formation de cuisinière avec 10 ans d’expérience dans des restaurants gastronomiques à Londres et à Paris.
Chiara: Pourquoi tu as choisi ce métier?
Céline: C’est un métier que l’on choisit par passion parce qu’il est dur. J’ai toujours aimé cuisiner depuis toute petite. Je me souviens de quand j’avais 11 ans. On habitait à la campagne et j’allais souvent chez ma grand-mère, «Mamie, Mamie, qu’est ce qu’on cuisine aujourd’hui?», je lui disais ça tout le temps. Soit elle que ma mère, elles sont des excellentes cuisinières. Elles m’ont appris plein de choses et j’adore faire ça. J’ai grandi au milieu des poules et de bons fruits et légumes de saison!
Chiara: Comme tu es une professionnelle, est-ce qu’il a été plus facile de commencer à cuisiner sans gluten?
Céline: L’avantage d’être cuisinière, et aussi moitié mauricienne, moitié française, m’a permis d’apprendre les bonnes bases. Après soit dans ma cuisine de famille, celle des îles Maurice, ou par le biais de mon travail – à Londres par exemple, j’ai travaillé dans un restaurant gastronomique asiatique – beaucoup de plats étaient naturellement sans gluten. Je connais pleins de produits et d’aliments et ça m’aide. Après il faut faire beaucoup d’essais aussi pour apprendre à utiliser les farines sans gluten.
Chiara: Qu’est ce qu’il te manque le plus dans ton régime sans gluten?
Céline: Les viennoiseries! Le croissant, le pain au chocolat…c’est difficile de retrouver le même feuilletage en sans gluten.
Chiara: Quel plat ou recette sans gluten t’a donné plus de satisfaction quand tu l’as réussie?
Céline: Mes pains burger sans gluten, bien moelleux et très, très bons!
Chiara: Comme tu habites à Paris, quel est ton restaurant sans gluten préféré?
Céline: Il s’agit d’un restaurant vietnamien, le bistrot Indochine, dans le 15e arrondissement. C’est une cuisine gastronomique, il faut réserver beaucoup à l’avance mais ça vaut la peine. Tout est délicieux et le patron est très concerné par le sans gluten, il connaît de quoi on parle et il fait attention à éviter les contaminations avec le gluten.
Chiara: Et ta pâtisserie parisienne préférée?
Céline: Sitron, tout est très bon et c’est comparable à du Pierre Hermé. Sinon j’aime aussi Helmut Newcake et Mon Eclair. Dernièrement ils ont lancé une gamme de cookies et de madeleines.
Chiara: Sans gluten, c’est…
Céline: Un nouveau mode de vie, un challenge quotidien et grâce à mon expérience, j’espère pouvoir aide les autres qui ont vécu les mêmes choses que moi.
pS Pour découvrir la recette du banana bread de Céline sans gluten ni lactose, il suffit juste d’un click ici.
